Buenos días a todos. Hoy es un nuevo reto Typical Spanish, pero es una iniciativa especial, un Typical spanish navidad. #campanasobrecampanaTS
Para ello nos han invitado a un juego , donde teníamos que cocinar por equipos : mazapán, turrón y polvorón. Cada uno de esos equipos tenía un ingrediente "secreto" y una capitana .
Pues bien, a mi me ha tocado ser la capitana del equipo mazapán y mi ingrediente secreto era la Almendra.
Mis chicas/os, han cocinado con almendra, tanto platos dulces como salados muy típicos españoles y navideños y he de deciros que se han lucido en sus platos. Son todos excelentes, todos típicos y tradicionales al máximo.
Mi más sincera admiración hacia ellas/os, porque además de ser unas/os excelentes cocineras/os, son todas/os estupendos. ¡¡Gracias chicas/os, os quiero a todos!!
Y gracias también a las Chicas TS por darme de nuevo la oportunidad de participar activamente en este reto que sigo desde el principio y tanto me gusta. Me he divertido mucho con el "pique sano" entre los tres grupos y sus integrantes.
Yo he decidido hacer un ponche toledano de mazapán, que es un dulce maravilloso donde se combina la almendra con otros ingredientes para formar el mazapán, tan típico de Toledo y de estas fechas navideñas. Podéis degustarlo en muchos restaurantes de la capital.
Si queréis ver el resto de recetas de los tres equipos pinchad aqui y ¡¡disfrutad!!
Ingredientes:
Para el bizcocho de almendra
- 130g de almendra molida
- 100g de azúcar
- 40g de harina
- 3 huevos medianos
Para el relleno:
- 300 ml de nata (crema de leche) para montar (crema de leche)
- 4-5 cucharadas soperas de azúcar glas
- 2 cucharadas soperas de queso mascarpone
Para cubrir:
- masa de almendras (mazapán). Yo comprado
Si la hacéis el mazapán casero :
- 100g de almendra molida
- 135g de azúcar glas
- una clara de huevo
Para el almíbar:
- 50 ml de agua
- 50g de azúcar
- un chorrito de amareto o licor de almendra
Para decorar:
- azúcar glas
- mazapán coloreado con colorantes alimenticio rojo y verdeHacemos el bizcocho: Separamos la yemas de las clara. Batimos las claras a punto de nieve fuerte.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, se ponen blanquecinas. Les añadimos la almendra molida y la harina. Por último añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
Vertemos la masa en la bandeja de horno cubierta con papel de horno y lo hornemoas a 200ºC unos 8 minutos mas o menos. Lo sacamos y dejamos enfriar.
Hacemos el almíbar: En un cazo ponemos todos los ingredientes y lo dejamos hervir 1-2- minutos. Lo dejamos enfriar.
Hacemos el mazapán: si lo hacemos casero , mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos bien con las manos hasta formar una pasta manejable.
Lo estiramos en forma rectangular, encima de un film transparente con el rodillo, muy finito, de unos 4 milímetros de grosor. Lo reservamos tapado para que no se seque.
Montamos la nata (crema de leche) : Ponemos la nata (crema de leche) muy fría en un recipiente muy frío, La montamos con las varillas hasta que empiece a ser consistente, vamos añadiéndole el azúcar poco a poco hasta que esté montada. Por último añadimos el queso y batimos un poco mas para que se integre bien.
Montamos el brazo: Lo pintamos un poco con el almíbar y rellenamos con la nata (crema de leche). Enrollamos y lo colocamos en la bandeja donde vayamos a servirlo.
Seguidamente lo cubrimos con la lámina de mazapán por encima (ayudándonos con el film) y lo pegamos bien cubriendo el brazo.
Recortamos los bordes sobrantes con una tijera. Lo espolvoreamos con bastante azúcar glas.
Con un cuchillo afilado le marcamos unas líneas en forma de rombo. y quemamos con un soplete de cocina el azúcar glas de esas líneas. Si no tenemos soplete podemos gratinarlo en el horno un poquito.
Lo decoramos con mazapán tintado de colores. Los restos que nos han quedado los tintamos con colorante verde y rojo y recortamos hojas que pegaremos encima del brazo y bolitas de color rojo.
Lo dejamos en frigorífico unas horas y lo servimos.
¡¡Os aseguro que es un manjar!!
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Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
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