Postre Tarantela

Argentino o Italiano?

Hacía tiempo que quería compartirles este riquísimo postre Tarantela, un postre con manzanas, huevos batidos , y pan .

Es domingo, los domingos, me gusta preparar el menu completo, con postre casero incluído.

La hermosa mañana me hizo poner la música fuerte y bailar mientras tomaba mi café, el baile me motivó a hacer la tarantela, e imaginarla con un gran copete de crema arriba.

La Tarantela postre Italiano o Argentino?

La Tarantela es uno de los postres más clásicos en los Bodegones de Buenos Aires, el caramelo y su aspecto de flan y budín de pan a la vez, lo pusieron en el podio de los postres más requeridos.

Porque le pusieron tarantela?, Si!!! Por el baile tradicional de Nápoles.

A pesar que por su nombre nos parece un postre 100 por 100 Italiano, muchos afirman que habría sido inventado en Buenos Aires a inicios del siglo XX.

Según lo que consulté, fueron los inmigrantes italianos provenientes de Génova quienes lo impusieron en el barrio de La Boca, y lo llamaron Tarantela, porque al servir, el budín parecía temblar o moverse ( como el flan), como si bailara una tarantela. Info en https://buenosaires.italiani.it/tarantela-postre/

Encontré en una página Italiana un budin muy parecido https://blog.giallozafferano.it/loti64/dolce-di-pane-raffermo-e-mele/ , por eso creo que como muchos dicen, fue incorporado a nuestra cocina por los Italianos!!

Ingredientes

Para un Savarin o molde de budín de 24 cm

Receta de Osvaldo Gross, esta receta no lleva leche

Es mejor hacerlo con manzanas rojas que son más húmedas

12 rodajas de pan lactal ( use de hamburguesas, no tenía otro )

150 gr de azucar

200 ml de crema de leche

8 huevos

Esencia de vainilla a gusto

600 gr de manzanas rojas ( si el molde es más chico usa menos , yo use 4 manzanas para mi molde)

Para untar el pan

100 o 150 gr de manteca pomada

Para el caramelo:

200 gr de azúcar para el caramelo

Como se hace

Primero hacemos el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar y dejamos que se disuelva solo moviendo la sartén, no lo mezcles, luego cubre tu molde con el caramelo

Corta tu pan elegido en 12 rebanadas de pan y si es lactal quita la corteza.

Bate en un bol los huevos , la crema y el azúcar,por ultimo la esencia, solo bate hasta unir

Pela las manzanas y corta en cuartos o rodajas.

Unta las rebanadas de pan con la manteca pomada .

cubre el molde con las rebanadas de pan con la manteca hacia abajo en esta primer capa, para facilitar el desmolde, luego acomoda las rodajas de manzana encima y cubre con una parte del batido.

Vuelve a repetir poniendo otra capa de rebanadas de pan pero con la manteca hacia arriba, encima manzanas y el resto del batido.

Termina con rebanadas de pan con la manteca hacia arriba

Cubre con papel aluminio y coloca sobre una fuente con las 3/4 partes de agua, a Baño Maria.

LLeva a un horno precalentado a 180 graddos hasta que al introducir el palillo salga seco.

Desmolda y sirve con crema chantilly

Diluir el caramelo que quedó en el molde y le agregue vino para salsear la Tarantela