Puchero andaluz o cocido (OLLA GM-Tradicional)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo todo un clásico de la cocina española. Uno de mis platos preferidos desde niña. Se cocina yo creo en todos los hogares y suele tener un sinfín de variantes según las regiones, yo os traigo como se cocina en mi casa que es muy similar al resto de los pueblos andaluces de ahí el nombre puchero andaluz, pero a lo largo y ancho de España con algunas diferencias nos podemos encontrar con otros nombres como Pote Asturiano, Codido Madrileño, Escudella Catalana, Berza Gaditana y muchos más en los que según ingredientes, formas de servirlo etc encontramos las diferencias, aunque tengo que decir, que de todos platos caseros de cuchara de la cocina Española (que no son pocos), este no puede faltar en ninguna casa ni recetario.
Nací en Barcelona, luego de niña vine a vivir a Andalucía, aunque cada año volvía para visitar a mis abuelos, tíos, primos, mi madre de Madrid y mi padre de Málaga, así que creo que puedo decir que algún variante de esta receta he conocido jajajajaja yo sin desmejorar a ninguno, el que realmente cocino en mi casa con frecuencia y nos gusta a todos, es este que os traigo hoy, "el Puchero con su pringá" que está riquísima y a los niños les encanta. Un caldo blanco con verduras, carne de pollo, ternera, cerdo, pavo y los "avíos del puchero", como son tocino, hueso de jamón, costillas saladas etc acompañadas de garbanzos, suele hacerse mucha cantidad de caldo para en días posteriores servir ese caldo con fideos o arroz. Yo os traigo la cantidad para 8 platos, que en mi casa tenemos para dos ocasiones, el primer día nos comemos un plato con garbanzos y verduras como primer plato y de segundo plato la pringá, en días posteriores para la cena sirvo el caldo con fideos, huevo duro y tacos de jamón lo que conocemos como sopa de picadillo. Es muy tradicional también servir con una rama de hierbabuena, sabor y aroma que me encanta.
Este tipo de recetas, nuestras abuelas, las tenían a fuego lento, casi toda la mañana en la olla más grande que nos podamos imaginar jajajaja, con las ollas a presión o exprés se redujeron los tiempos y en la actualidad más aún con las ollas rápidas. Aunque se siguen elaborando pucheros de forma tradicional, yo encuentro muy cómodo hacerlo en poco tiempo y no merece la pena hacer tanta cantidad de caldo para luego tener multitud de tarros en nevera y congelador. Es una receta fácil que no necesita apenas atención, con lo que no suelo hacer grandes cantidades, para dos ocasiones lo veo buena cantidad.
INGREDIENTES:
(para 8 platos)
150gr. Garbanzos (ponemos a remojo los garbanzos cubiertos de agua, la noche anterior aproximadamente unas 8 horas) Puede ponerse más cantidad de garbanzos, según gustos.
Verduras
2 Puerros.
2-4 Zanahorias.
1/2 Repollo.
2-4 Patatas.
1 Trozo de Calabaza.
1 Ramillete de perejil fresco.
Otras posibles verduras: nabo, apio...varía según gustos.
Carnes(La cantidad de carnes puede variar según gustos)
1/2 Pollo.
1 Pata o pechuga de Pavo.
Cerdo.
Jarrete de Ternera.
Avíos del puchero: Tocino fresco y/o añejo, costilla salada, hueso de jamón blanco, punta de jamón...Varía según gustos.
NOTA: Comenzamos la noche anterior poniendo a remojo los garbanzos, bien cubiertos de agua, unas 8-12 horas aproximadamente. Yo suelo hacer doble cantidad y al día siguiente uso la mitad para la receta del día y la otra mitad la escurro y guardo en el congelador, así la tengo de reserva por si un día se me olvida poner los garbanzos a remojo y los tengo listos para consumir en el congelador.

MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:
Comenzamos eliminando las pieles de pollo y pavo e introducimos la carne en la olla.
Lavamos los huesos, costillas saladas, tocinos etc. para eliminar el exceso de sal. Añadir a la olla todos los avíos del puchero junto con el trozo de carne de cerdo y ternera.
Pelamos y lavamos las verduras, en esta ocasión yo he puesto zanahoria, calabaza, patata, repollo, los dejo enteros ya que así luego me es más fácil de localizar y servir y al ser una cocción larga no se deshacen.
Agregar un buen ramillete de perejil fresco, lavado y escurrido formando como una bola, esto nos ayudará a limpiar el caldo ya que la mayoría de las impurezas que floten en el caldo se quedarán atrapadas en el ramillete de perejil y nos facilitará mucho el proceso de desespumar o limpiar el caldo.
Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla incorporamos los garbanzos bien escurridos.
Cubrir con agua, yo suelo añadir agua hasta casi la línea de máximo.
Cerrar la olla.
Programar menú guiso, temperatura 140º, 25 minutos, válvula cerrada.
Yo suelo dejar despresurizar la olla sola, pero si tienes prisas puedes despresurizar a mano, con mucho cuidado de no quemarse, colocar la válvula en posición abierta, yo lo hago con un paño de cocina.
Abrir la olla, sacar el ramillete de perejil, que tendremos con algunas impurezas adheridas a las hojas.
Si queda algo más flotando en el caldo, yo suelo eliminarlo con servilletas de papel de cocina absorvente o un colador pequeño.
No suelo poner sal ya que el jamón, los huesos y tocino pueden hacer el caldo salado. Lo pruebo y rectifico de sal, que la pongo al final, es decir, llegados a este momento.
En los platos hondo de cuchara servir caldo, garbanzos y verduras troceada y servir como primer plato.
Apartar la carne en un bol grande, junto con el tocino y demás avíos. Quitar los huesos.
Para servir la pringá de forma individual en los platos, se pone un poco de cada carne (yo la deshago a mano) y un trozo de tocino y se machaca con ayuda de un pan todo mezclado y se presenta como segundo plato.
El caldo sobrante lo reservamos para ocasiones posteriores, como os comenté antes, suelo hacer una sopa de picadillo con fideos, huevo cocido y tacos de jamón para la cena, puede también variar los fideos por arroz.
Acompañar con un ramillete de hierbabuena, es opcional, pero muy recomendable.
Si sobra algo de carne de la pringá, se puede usar para croquetas, o elaborar una tortilla de pringá PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ, que junto con la sopa nos haría un menú muy completo para la cena (yo suelo servirlo no la misma noche que nos comemos el puchero, sino al día siguiente para la cena)

MODO DE PREPARACIÓN OLLA A PRESIÓN O EXPRÉS:
Para hacer esta receta de forma tradicional, sin olla rápida, cocinar en olla grande, a fuego medio, y tiempo prolongado, es decir, media mañana, sacando las verduras cuando estén tiernas y retirando la carne en el momento que estén cocinadas y vamos desespumando con un colador, las impurezas que floten en el caldo a lo largo de la cocción.
Comenzamos eliminando las pieles de pollo y pavo e introducimos la carne en la olla.
Lavamos los huesos, costillas saladas, tocinos etc. para eliminar el exceso de sal. Añadir a la olla todos los avíos del puchero junto con el trozo de carne de cerdo y ternera.
Pelamos y lavamos las verduras, en esta ocasión yo he puesto zanahoria, calabaza, patata, repollo, los dejo enteros ya que así luego me es más fácil de localizar y servir y al ser una cocción larga no se deshacen.
Agregar un buen ramillete de perejil fresco, lavado y escurrido formando como una bola, esto nos ayudará a limpiar el caldo ya que la mayoría de las impurezas que floten en el caldo se quedarán atrapadas en el ramillete de perejil y nos facilitará mucho el proceso de desespumar o limpiar el caldo.
Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla incorporamos los garbanzos bien escurridos.
Cubrir con agua, yo suelo añadir agua hasta casi la línea de máximo.
Cerrar la olla.
Cocinar en olla exprés u olla a presión unos 45 minutos, a fuego medio-alto.
Dejar despresurizar la olla sola, para que elimine el vapor.
Abrir la olla, sacar el ramillete de perejil, que tendremos con algunas impurezas adheridas a las hojas.
Si queda algo más flotando en el caldo, yo suelo eliminarlo con servilletas de papel de cocina absorvente o un colador pequeño.
No suelo poner sal ya que el jamón, los huesos y tocino pueden hacer el caldo salado. Lo pruebo y rectifico de sal, que la pongo al final, es decir, llegados a este momento.
En los platos hondo de cuchara servir caldo, garbanzos y verduras troceada y servir como primer plato.
Apartar la carne en un bol grande, junto con el tocino y demás avíos. Quitar los huesos, deshacer la carne (yo lo hago a mano)
Para servir la pringá de forma individual en los platos, se pone un poco de cada carne y un trozo de tocino y se machaca con ayuda de un pan todo mezclado y se presenta como segundo plato.
El caldo sobrante lo reservamos para ocasiones posteriores, como os comenté antes, suelo hacer una sopa de picadillo con fideos, huevo cocido y tacos de jamón para la cena, puede también variar los fideos por arroz.
Acompañar con un ramillete de hierbabuena, es opcional, pero muy recomendable.
Si sobra algo de carne de la pringá, se puede usar para croquetas, o elaborar una tortilla de pringá PARA VER RECETA PINCHA AQUÍ, que junto con la sopa nos haría un menú muy completo para la cena (yo suelo servirlo no la misma noche que nos comemos el puchero, sino al día siguiente para la cena)







Seguimos con la receta: