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Puchero andaluz

El puchero andaluz es probablemente el plato más conocido de nuestra gastronomía. Su origen es muy antiguo y se localiza principalmente en las zonas de campo del interior de Andalucía, siendo en un principio comida de campesinos. Su nombre hace referencia a la olla donde las personas humildes de épocas pasadas cocían lo que tuvieran a mano, carnes, verduras y añejos. Poco a poco se fue haciendo hueco en las mesas de la burguesía y durante un tiempo fue considerado “comida de reyes”.
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Ingredientes para seis personas:
Nosotros solemos hacer una buena cantidad de puchero, prácticamente ponemos todos los avíos que quepan en la olla, pues de este plato base, salen luego una infinidad de recetas, de modo que  las cantidades que os doy son sólo orientativas pudiendo añadir más cantidad de carnes, de verduras, de garbanzos….
Apio, 2 ramas
Garbanzos, 300 g
Hierbabuena, al gusto (yo le pongo 2 ramas)
Patatas, 3
Puerro, 1
Zanahorias, 2
Carnes y huesos:
Hueso blanco añejo (paleta de cerdo), 2 piezas
Corteza de cerdo (tocino añejo salado), 2 piezas
Pollo, 1/2
Ternera para guisar, falda o garreta, 500 g
Tocino ibérico salado, un trozo al gusto
Elaboración:
La noche anterior a la elaboración del plato, coloca los garbanzos en un recipiente hondo y cúbrelos de agua fría.
Llegada la hora de la realización de la receta, escurre los garbanzos sobre un colador amplio y enjuágalos bien bajo el chorro del agua fría.
Pela las patatas y las zanahorias. Reserva.
Enjuaga bien el apio y el puerro bajo el chorro del agua fría. Quita los hilos del apio y córtalos por la mitad. Corta el extremo de la raíz del puerro y la parte verde. Reserva.
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Dispón en una olla grande las carnes.
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Seguidamente añade los huesos y los tocinos.
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Después coloca los garbanzos.
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Por último pon las verduras.
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Cubre con agua fría y tapa la olla.
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Calienta el puchero a fuego fuerte. Cuando el agua comience a hervir saldrá una espuma blancuzca en la superficie que deberás retirar con la ayuda de una espumadera. Cuando el puchero esté totalmente desespumado, baja el fuego y déjalo cocer tapado a fuego medio, número 5-6 de la placa durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, saca las verduras y resérvalas tapadas. (Yo deshecho los trozos de apio y el puerro porque quedan muy parduscos y demasiado tiernos para nuestro gusto)
Cuece el puchero durante una hora y media más o hasta que las carnes y los garbanzos estén tiernos.
Al término de la cocción, retira los huesos y las cortezas.
Vuelve a introducir las patatas y las zanahorias en el caldo para calentarlas y añade unas hojas de hierbabuena para darle un toque extra de sabor.
Coloca las carnes en un plato,  las verduras en otro y sirve el caldo junto a los garbanzos en los platos de servir.
Cada comensal se sirve las verduras y la carne que desea.
COMIDA DE REYES
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Disfruta de las pequeñas cosas de la vida, porque un día mirarás hacia atrás y te darás cuenta de lo grande que eran

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