Ingredientes para cuatro personas
1 kilo de almejas
2 litros de agua
1 cucharada de aceite de oliva suave
2 dientes de ajo
4 lonchas de panceta o bacon, opcional
2 cebollas
1 guindilla
1 zanahoria grande
2 hojas de laurel
2 patatas grandes
2 tallos de apio
30 g de perejil poco picado
Pimienta blanca
Sal
Elaboración:
Sumerge las almejas en un bol con agua salada durante media hora, con este método, eliminamos la arena que puedan contener.
Transcurrido el tiempo, retira las almejas del bol y enjuágalas con agua fría.
Lleva los dos litros de agua a ebullición en una cacerola grande e incorpora las almejas, tapa la cacerola y deja cocer entre dos y tres minutos hasta que se abran. Cuando las almejas se hayan abierto, retíralas del líquido. Cuela el agua de cocer las almejas y resérvalo.
Rechaza las almejas que no se hayan abierto.
Retira la mayoría de las almejas de sus conchas dejando algunas enteras para adorno.
Machaca los ajos.
Pela y pica la cebolla en dados.
Lava, seca y ralla la zanahoria.
Echar en el aceite de oliva, los ajos machacados, las cebollas en dados y una poquita de sal, tapa la cazuela y déjalo cocer a fuego medio, número 5 de la placa vitrocerámica hasta que la cebolla esté transparente.
Cuando la cebolla esté blandita, añade la zanahoria rallada, las hojas de laurel y la guindilla. Sofríela durante 3 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, pela y corta las patatas en dados.
Lava, quita los hilos de los tallos del apio y trocéalo en dados pequeños.
Seguidamente añade las patatas, los dados de apio y el caldo de cocer las almejas.
Tapa y deja cocer suavemente durante 35 minutos.
Añade ahora las almejas. Las que tienen cáscaras y las que no las tiene.
Sazona con sal y pimienta blanca.
Dar un hervor para calentar las almejas.
Corta el bacon en trozos y dóralo en una sartén sin nada de aceite. Esto es totalmente opcional, si no queréis no lo pongáis.
Servir la sopa en cuatro cuencos o platos hondos, decora con el perejil picado y con los trozos de bacon.
Yo soy como soy y tú eres como eres, construyamos un mundo donde yo pueda ser sin dejar de ser yo, donde tú puedas ser sin dejar de ser tú, y donde ni yo ni tú obliguemos al otro a ser como yo o como tú.
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