Consiste en un guiso formado principalmente por caldo que se obtiene de la cocción conjunta de carne de ternera, cerdo y gallina o pollo, tocino, huesos salados (hueso blanqueado de vaca y costilla de cerdo salada, a veces hueso de jamón serrano) en compañía de algunos vegetales, fundamentalmente garbanzos, y patata. También suelen añadirse otras verduras para complementar el sabor del guiso, como zanahorias, berza, apio, calabaza, acelgas o nabo y las pelotas unas albóndigas grandes.
El caldo del puchero se suele usar para preparar sopas de arroz, fideos u otro tipo de pasta de sémola dura de trigo de pequeño tamaño
Ingredientes:
1/2 gallina,
1/4 de pollo.
200 gr. de morcillo de ternera,
1 hueso de rodilla de ternera,
150 gr. de costilla de cerdo,
75 gr. de tocino,
1 ramito de apio,
1 nabo,
1 chirivía,
2 zanahorias,
200 gr. de garbanzos remojados,
4 patatas,
300 gr. de arroz.
Para la pelota:
400 gr. de carne magra de cerdo picada,
2 huevos,
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 ramita de perejil,
1 pizca de canela en polvo,
pimienta,
sal.
Una o dos hojas de repollo por pelota.
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Preparación.
Se pone en una olla con abundante agua y ponen los garbanzos, los huesos y la carne de gallina,cerramos la olla y dejamos cocer 15 minutos.
Mientras en un bol ponemos todos los ingredientes de las pelotas menos la col, lo mezclamos todo bien
Formamos las bolas y las envolvemos en hojas de col y lo metemos en una malla de cocina, o lo atamos con una cuerda para que no se deshagan.
Cuando acabe la olla, le ponemos los demás ingredientes, el pollo,las verduras y las pelotas, volvemos ha cerrar la olla y lo dejamos otro 15 minutos
Cuando ya este, colamos el caldo y hacemos una sopa con el arroz.
Servimos por separado, la sopa,los garbanzos con las pelotas y las verduras con la carne.quizas tambien te interese:
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