Ingredientes:
100 gramos de harina.
150 gramos de agua fría .
Aceite para freir.
Sal.
1 pata de pulpo hervido a trozos.
Muselina:
300 gramos de aceite.
1 diente de ajo.
150 gramos de leche.
zumo de medio limón.
2 claras de huevo.
Elaboración Tradicional:
Cortamos el pulpo en trocitos.
En un bol ponemos la harina y vamos incorporando poco a poco el agua. Mezclamos enérgicamente con unas barillas o un tenedor para que no queden grumos.
A continuación pasamos cada trozo de pulpo por la masa y freímos. Cuando este en el plato le echamos la sal.
Muselina:
En la batidora echamos todos los ingredientes, la leche, el ajo,la sal, el limón y el aceite y batimos hasta que la mezcla se emulsione. Si se corta la mezcla el truco esta en añadir más aceite y leche al mezcla . A continuación montamos las claras de huevo con la batidora.
Elaboración con thermomix:
Cortamos el pulpo a trozos.
Ponemos en el vaso la harina y el agua a velocidad 3 unos 15 segundos para hacer la masa para rebozar el pulpo.
A continuación pasamos cada trozo de pulpo por la masa y freímos.
Muselina:
En el vaso de la thermomix ponemos el ajo, la leche y la sal 1 minuto a 40 grados y velocidad 5. Volvemos a programar otros 3 minutos a velocidad 5 y temperatura 40 y poco a poco vamos echando el aceite.
Echamos el limón a velocidad 5 unos 10 segundos.
Sacamos toda la mezcla. A continuación montamos las claras de huevo en la thermomix, a velocidad 5 sin tiempo, hasta que observemos que las claras están montadas.
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