Ingredientes para 4 comensales
Calabacines 1/2 kg. tomates maduros 1/2 kg. cebollas 1/4 kg. berenjenas 1/2 kg. pimiento rojo 1 unidad pimiento verde 1 unidad ajo 2 dientes laurel 1 hoja tomillo 2 ramitas albahaca 1 ramito azúcar 1 cucharada aceite de oliva pimienta negraAsar el pimiento rojo en el horno. Enfriar y pelar. Cortar en trozos. Lavar bien la berenjena y el calabacín. En una sartén con el aceite de oliva, rehogar los pimientos y retirar; en el mismo aceite saltear la cebolla, retirarla y ponerla con los pimientos a escurrir de aceite. Saltear el calabacín y la berenjena y añadir el tomate triturado. Agregar el laurel, el tomillo, el ajo muy picado, el azúcar, la sal y la pimienta negra y mantener a fuego medio unos 5 ó 6 minutos. Después, añadir los pimientos y la cebolla y cocer durante media hora a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando. Para servir, retirar el tomillo y el laurel y adornar con la albahaca. Puede tomarse solo. como primer plato, o servir de acompañamiento a carnes asadas, huevos fritos o en tortilla y pescados a la plancha
Fuente: KORE
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