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Cestitos de atún rellenos de pisto con tomillo y aceite de tomate

INGREDIENTES

1 lomo de atún (1 kg aproximado)

1 berenjena

1 calabacín

5 tomates

2 cebolletas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 blanco de puerro

4 ramas de tomillo

Aceite de oliva

Sal Maldon (o sal en escamas)

Tallos de cebollino
ELABORACIÓN DE CESTITOS DE ATÚN RELLENOS DE PISTO CON TOMILLO Y ACEITE DE TOMATE

Cortar 4 piezas de atún alargadas, envolverlas en film transparente y congelar.

Escaldar 3 tomates en agua hirviendo 2 minutos, sacar y enfriar. Pelar, despepitar y cortar a daditos. Saltear en aceite caliente la cebolleta con los pimientos, añadir la berenjena y el calabacín. Agregar el tomillo y el tomate picado, poner a punto de sal.

Pelar y triturar los 2 tomates restantes junto con el aceite de oliva, colar.

Sacar el atún del congelador, cortarlo en láminas largas y finas.

Untar de aceite 4 moldes o aros, (de 8 cm), cubrir las paredes (que sobresalgan para después tapar), y la base con laminas de atún, rellenar con el pisto, después dar la vuelta a los moldes.

Cortar los puerros en tiras largas y finas, freír y escurrir sobre papel absorbente.

Meter los moldes en el horno a 180°C, unos 5 minutos. Colocarlos en el centro del plato, retirar el aro, añadir el aceite de tomate alrededor, poner el puerro frito encima y repartir los tallos de cebollino por el plato.
NOTA

Para hacer esta receta puede valer otros pescados fileteados que no sean muy grandes, ejemplo filetes de lubina, dorada, salmonete, lenguado, gallo, incluso salmón, cortándolo en finas laminas, etc. Al ponerlos en el horno se le puede echar queso rallado para que gratine. Otra opción seria poner unas lonchas largas de calabacín alrededor del aro o molde y continuar la misma receta descrita.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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