Los hemos llamado raviolis, pero no están hechos con la pasta tradicional que usan los italianos. Los hemos hecho con pasta wonton, una masa muy fina que suele rellenarse de carne de cerdo, pescado o gambas y que tiene su origen en China. La masa está hecha con harina de trigo, agua y sal. Quizás Marco Polo en alguno de sus viajes a Extremo Oriente la probó y se la llevó a su Venecia natal. O no, porque los historiadores tienen serias dudas de que Polo acaparase con toda la pasta china, especialmente los espaguetis, para deslumbrar a sus conciudadanos. Otra teoría sostiene que los ravioli son autóctonos de la Liguria medieval; para entendernos, la zona de Génova. Le podéis dar la forma que queráis: cuadrada, redonda, semicircular, en forma de saquitos o bolsas. En cada caso los italianos quizás llamen a esta pasta de otra manera porque tienen un nombre para cada tipo de pasta rellena, así como para la salsa que los acompaña. Nosotras la hemos hecho con el caldo de hervir las cabezas de las gambas y un chorrito de brandy.
Hemos leído en un blog que durante la celebración del año nuevo chino es costumbre poner monedas dentro de los wontons para desear buena suerte. Por supuesto, nosotras no lo hemos hecho porque los únicos que hubiesen tenido buena suerte hubieran sido los dentistas ante tantas muelas rotas.
RECETA
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INGREDIENTES (para 4 personas)
Un paquete de pasta wonton.
200 g de colas de gambas.
200 g de rape cortado en trocitos.
1 cebolla.
Medio pimiento rojo
3 cucharadas de tomate frito casero.
Pimienta blanca.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
50 g de piñones. INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 cebolla.
Aceite de oliva.
300 ml de nata (crema de leche) para cocinar.
Sal.
Una copa de coñac.
2 tazas de las de café del líquido de hervir las cabezas de las gambas.
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PREPARACIÓN DEL RELLENO
Poner una sartén con aceite y una vez caliente sofreír las verduras cortadas en brunoise.
Cuando estén blandas, agregar las cucharadas de tomate frito y dejar reducir la salsa unos minutos.
Agregar las gambas (a las que habremos quitado el intestino que es el hilito negro) y el rape cortado en trozos pequeños, y salpimentar.
Dejar unos minutos, agregar los piñones tostados y reservar.
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PREPARACIÓN DE LA SALSA Y DE LOS RAVIOLIS
Rehogar las cabezas y pieles de las gambas, añadir un poco de agua y dejar hervir unos 10 minutos. Colar y reservar.
Cortar la cebolla en trocitos y rehogar en una sartén con aceite.
Cuando esté hecha añadir media cucharadita de harina y dejar hervir unos minutos.
Poner el coñac y flambear, con el extractor de la cocina apagado.
Cuando se apague la llama echar un poco del líquido de cocer las gambas y añadir la nata (crema de leche) líquida.
Rectificar de sal y pasar la salsa por una batidora para que quede más fina.
Reservar la salsa hasta el momento de emplatar.
Para rellenar los raviolis poner una cucharada del relleno en cada hoja de wontón (unos cinco raviolis por persona), pincelar con agua los bordes, doblar uniendo los extremos del cuadrado en diagonal y pegar presionando los laterales.
Una vez rellenos, hervir en abundante agua con un poco de sal durante 2 minutos. Escurrir bien y emplatar cubriendo los raviolis con la salsa bien caliente.
También se pueden hervir en un recipiente adecuado para hacer al vapor.
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