Paella de rape y gambas
Ingredientes:
400 gr. de arroz
8 trozos de rape
150 gr. de gamba pelada
8 langostinos
8 gambas rojas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 gr. de guisantes
4 tomates pera maduros
1 ñora
1 copa de vino blanco
6 dientes de ajo
perejil
pimienta
pimentón
azafrán
aceite
sal
Preparación:
Ponemos aceite en una paella y freímos la ñora limpia y sin semillas junto con tres ajos. Apartamos en un mortero colando el aceite y lo machacamos con el resto de los ajos crudos, el perejil, la pimienta, el pimentón y el azafrán. Añadimos la copa de vino blanco y reservamos. En el aceite reservado marcamos las gambas y los langostinos y los reservamos. Hacemos un sofrito con los dos pimientos cortados finamente y el tomate rallado. Cuando esté todo bien sofrito, le incorporamos el arroz y lo doramos. Añadimos el majado de ajos y ñora, mezclamos bien, incorporamos el rape limpio y damos unas vueltas. Calentamos agua o caldo de pescado y lo incorporamos, tres partes por cada parte de arroz. Cuando empiece a hervir añadimos las gambas, los langostinos y los guisantes. Cocemos de 15 a 20 minutos según el tipo de arroz vigilando que no se nos pegue, tapamos con un trapo y dejamos reposar unos cinco minutos. Servimos al momento.
la receta Paella de rape y gambas pertenece a La Cocina de Juani.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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