Paella marinera
Ingredientes:
1 kg. de mejillones de roca
500 gr. de gamba roja
1 sepia fresca
1 calamar
1 kg. de arroz (proporcionado por Ricentum)
8 dientes de ajo
2 cebollas
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
perejil
pimienta
azafrán
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
Preparación:
En una olla grande, abrimos los mejillones al vapor y los apartamos, guardando el caldo que hayan soltado para la paella. Cortamos a trocitos las verduras, la sepia y el calamar. Lavamos las gambas. Ponemos aceite en una paellera grande, freímos 4 ajos y los retiramos en un mortero. Pasamos las gambas por el aceite y las apartamos. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el pimiento. Añadimos el tomate rallados y cuando esté bien pochado, incorporamos el calamar y la sepia, dejando un buen rato que se vayan ablandando. Si vemos que se seca podemos poner el caldo de los mejillones. Es importante que se hagan bien. Cuando veamos que ha perdido el agua, sofreímos el arroz. Machacamos en el mortero los ajos, el perejil, pimienta y azafrán. Añadimos el vino e incorporamos la picada al arroz, dándole unas vueltas. Añadimos el agua (tres medidas por cada una de arroz), rectificamos de sal y cuando empiece a hervir, incorporamos las gambas. Dejamos 16 minutos a fuego fuerte y 3 minutos antes de terminar la cocción, adornamos con los mejillones de roca, intentando que no hiervan con el arroz, para luego encontrarles ese gusto a mar tan característico. Tapamos 5 minutos y servimos al momento.
la receta Paella marinera pertenece a La Cocina de Juani.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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