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PAELLA MARINERA O ARROZ DE MAR

La pereza viaja tan despacio que la pobreza no tarda en alcanzarla. BENJAMIN FRANKLIN

Muy marinera, muy española, muy nuestra, muy ….. ¡Deliciosa!

¡Buen provecho!

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INGREDIENTES:

-2 tazas de arroz.

-4 tazas de caldo de pescado.

-500 gr. de mejillones.

-1 calamar grandecito.

-200 gr. de almejas.

-200 gr. de gambon.

-4 dientes de ajo.

-2 cucharadas de tomate frito casero.

-Unas hebras de azafrán o colorante para paella.

-Zumo de 1 limón.

PARA EL CALDO DE PESCADO

-1 cebolla o 1 puerro.

-1 rape u otro pescado para caldo.

-Cascaras y cabezas de todo el marisco.

-1 tomate.

-el agua de cocción de los mejillones y las almejas.

PREPARACIÓN:

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Empezamos limpiando muy bien los mejillones raspandolos bien con un cuchillo y quitandole las barbas,desechar los que estén rotos. Poner a cocer en agua con sal hasta que se abran. Desechar los que no se abran,

Poner en la misma cazuela las almejas bien lavadas hasta que se abran. Igualmente desecharemos las que no se abran

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Poner en una cazuela todos los ingredientes del caldo con sal y con el agua de hervir los mejillones y las almejas y rellenar con mas agua hasta completar 1,5 litros aproximadamente. Dejar cocer 15-20 minutos.Dejar enfriar y colar.

Para ganar tiempo, puedes usar caldo para paella de tetra brick, en este caso te ahorras todos los pasos anteriores.

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En una paellera o cazuela baja, poner un chorro generoso de aceite de oliva y dorar los ajos prensados, incorporarle el calamar cortado en dados o en aros, dejar sofreír unos minutos.

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Incorporar el arroz y dejar rehogar unos minutos sin dejar de mover. Añadir el tomate frito y dejar unos minutos mas.

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Añadir 4 tazas de caldo que hemos hecho,las hebras de azafrán machacadas o el colorante y dejar cocer a fuego vivo 10 minutos. Bajar el fuego, incorporar los mejillones, las almejas, los gambones (reservar 6 gambones y 6 mejillones para decorar) y el zumo de limón. Dejar cocer 8 minutos mas.

Apagar el fuego, dejar reposar tapado unos minutos y listo.

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Archivado en: Pasta y Arroz Tagged: almejas, arroz, calamar, caldo de pescado, gambon, mejillones, paella, zumo de limon
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