Las cositas de la peque Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Raya con verduritas y sus cartílagos crujientes

Raya con verduritas y crujiente de raya1


Hoy tenemos un plato especial aunque es muy sencillo y barato no deja de ser especial por su elaboración un poco laboriosa pero os aseguro que no dejará indiferente a nadie un plato autenticamente de fiesta muy vistoso,sano,y r¡muy rico.

Para mis seguidores de entulinea la ración 6 pp 

Ingredientes:

5oo gr. de raya grande

1 tomate grande

1 calabacín

1 ramita de brócoli

1 ramita de coliflor

1 zanahoria

1 chalote

1 Cd de harina

2 Cd de AOVE Gran Selección de Abril

200 ml de caldo de pescado

sal

pimienta
Preparación:

Sacar con cuidado los lomos de la raya cortando a ras de los cartílagos y que nos quede el lomo entero,si veis que se os hace difícil le decimos al pescadero que nos lo haga,los cartílagos los separamos uno a uno y le raspamos un poco de la carne de la raya,reservamos.

Cocemos al vapor las verduras,el brócoli y la coliflor en ramitos pequeños,la zanahoria en bastoncillos.El calabacín lo cortamos con un cortador en espaguetis y lo salteamos con una ct de aceite y un poco de sal.

Estiramos los lomos de la raya y rellenamos con un bastón de zanahoria,una ramita de coliflor y una ramita de brócoli enrollamos y sujetamos con un palillo cada uno.

Con dos cts de aceite doramos un poco los lomos,los ponemos en una fuente de horno, lo dejamos a 180º 10 minutos y retiramos.

Ponemos 1 ct de aceite y pochamos la chalote cortada en trocitos pequeños,añadimos la 2 cts de harina y rehogamos para cocinar la harina y le agregamos el caldo caliente poco a poco y con la barilla vamos batiendo hasta formar una velouté fina,reservamos.

Ponemos el resto de la harina en una bolsa y metemos dentro los cartílagos de la raya,cerramos la bolsa y agitamos y tendremos todos los cartílagos enharinados,los freimos en el aceite restante y sazonamos.

Montamos el plato ponemos unas rodajas de tomate,encima la raya(sin el palillo)las verduritas a los lados,los cartílagos crujientes por encima dándole altura al plato y regamos con la salsa velouté,salpicar un poco de sal Maldon.

Un plato muy resultón y con el crujiente de los cartílagos queda genial y además como podéis ver muy saludable.Buen provecho.

Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Pescados patatas rajada ...

Raya con patatas

Una auténtica reina de los mares! Ingredientes para 4 raciones: 1 raya 4 patatas medianas 1 cebolla grande 2 tomates maduros 4 dientes de ajo Harina para rebozar Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta negra Para la picada: 2 dientes de ajo Unas ramitas de perejil 8 almendras tostadas 8 avellanas tostadas 1 rebanada de pan tostado Para el fumet: Las espinas y cabeza de la raya 1 cebolla mediana ...

general coliflor crema ...

Crema de coliflor con verduritas salteadas

Hoy, último domingo de mes, vuelve el Reto El Asaltablogs. Por si alguien todavía no conoce este reto, fue creado por Conchy de Gastroandalusí y los participantes nos convertimos en asaltantes de las recetas del blog asaltado. Esta vez nos hemos ido a robar a Bego de Al Calor del Horno. Un blog fantástico lleno de recetas. Qué difícil ha sido elegir. Al final he optado por su rica crema de coliflo ...

Niños pescados salsas

Raya en salas de ñoras

La raya es uno de esos pescados que por su incomodidad a la hora de limpiarlos, se hace muy pesado de cocinar. Algunas veces, te encuentras con el santo de cara, como me paso a mi el otro día, y llegas a tu pescadería y ves unas rodajas espectaculares de raya, que solo hay que quitarles el trozo de piel que lleva, limpiarla de las espinas, blanditas ellas, y tienes finalmente unos lomos especta ...

Pescados Recetas principales sin gluten ...

Lubina con verduritas

Bon appétit amig@s, El papillot es una forma de cocinar al vapor que me encanta para hacer el pescado, sobretodo los de una sola pieza. La presentación es ideal, queda muy jugoso y es muy muy sano. El papilllot consiste en hornear la pieza , en este caso el pescado, envuelto totalmente en un papel (sulfurizado o de aluminio) y bien cerrado. Con esta técnica se consigue que el pescado guarde toda s ...

Brocoli PASTA Salmón

Salmón con brócoli y pasta

Este plato es una libre interpretación de la receta Romana “Menestra de brócoli Romanesco i arzilla”. La "arzilla", es el nombre que se da en Italia a nuestra "Raya". Una vez en el mercado no encontramos raya y tuvimos que recurrir a algo similar, un pescado graso y de sabor suave. Lo más parecido que encontramos, fué el salmón. Tampoco encontramos romanesco y utilizamos brócol ...

1 hora Navidad Para encuentros especiales ...

Ensalada de raya

Días que llegas tarde a casa y tienes poco tiempo para preparar algo bueno y sano que presentar en la mesa para ti y los tuyos. Suerte que tienes en el frigorífico una berenjena que asaste ayer, aprovechando que encendiste el horno para preparar este arroz, guardada en un tupper. Tiras mano de ella… Repasas la despensa y divisas un tarro de pericana de Muro. Mientras piensas cómo darle forma ...

COCINA MENORQUINA PESCADOS

RAYA CON ALCAPARRAS

Os traigo una nueva receta con un pescado riquísimo, aunque no muy apreciado, pero con un gusto excepcional que en casa nos encanta, se trata de la raya, ratjada en menorquín. La raya es un pescado blanco con muy bajo contenido graso, es un pez que no tiene esqueleto óseo, su cuerpo plano esta formado por una multitud de cartílagos. Es muy abundante en el Mediterráneo, se suele encontrar a unos 10 ...

APERITIVOS ENTRANTES PESCADOS ...

Croquetas de Raya y Pimentón

La raya es un pescado blanco, exquisito y muy apreciado en la provincia de Huelva. La raya al pimentón es una receta típica y un clásico de mi casa. Pero no sólo de esta forma podemos prepararla pues se presta a mil elaboraciones diferentes. Si sois atrevidos en la cocina, probad y ya veréis como disfrutáis cocinando este pescado. Muy fácil de comer , por lo que para los niños es un pescado idea ...

general

Conejo guisado con verduritas

Con el frío comienzan a apetecer los platos un poco más elaborado y fuerte. Yo no soy muy devota del conejo pero, en esta ocasión he de reconocer que hasta a mi me gusto así que se puede creer que está realmente buena esta receta. Es una muy sencilla de preparar y con pocos ingredientes. Si la preparamos con anterioridad y luego recalentamos el resultado será mucho mejor y la salsa más gordita y s ...

asados corvina pescados y mariscos ...

Corvina al Horno con Patatas y Verduritas

Tras unos días apartada de la circulación por una contundente Gripe A, que me ha dejado bastaste tocada, pero ya recuperada, vamos hoy con una receta muy sencilla, de un pescado que no había probado y que esta realmente sabroso, una carne muy entera y una textura estupenda. La Corvina es un pescado blanco, aparece en el Atlántico sur hasta Senegal y llega hasta el Canal de la Mancha, en el Mediter ...