Hoy tenemos un plato especial aunque es muy sencillo y barato no deja de ser especial por su elaboración un poco laboriosa pero os aseguro que no dejará indiferente a nadie un plato autenticamente de fiesta muy vistoso,sano,y r¡muy rico.
Para mis seguidores de entulinea la ración 6 pp
Ingredientes:
5oo gr. de raya grande
1 tomate grande
1 calabacín
1 ramita de brócoli
1 ramita de coliflor
1 zanahoria
1 chalote
1 Cd de harina
2 Cd de AOVE Gran Selección de Abril
200 ml de caldo de pescado
sal
pimienta
Preparación:
Sacar con cuidado los lomos de la raya cortando a ras de los cartílagos y que nos quede el lomo entero,si veis que se os hace difícil le decimos al pescadero que nos lo haga,los cartílagos los separamos uno a uno y le raspamos un poco de la carne de la raya,reservamos.
Cocemos al vapor las verduras,el brócoli y la coliflor en ramitos pequeños,la zanahoria en bastoncillos.El calabacín lo cortamos con un cortador en espaguetis y lo salteamos con una ct de aceite y un poco de sal.
Estiramos los lomos de la raya y rellenamos con un bastón de zanahoria,una ramita de coliflor y una ramita de brócoli enrollamos y sujetamos con un palillo cada uno.
Con dos cts de aceite doramos un poco los lomos,los ponemos en una fuente de horno, lo dejamos a 180º 10 minutos y retiramos.
Ponemos 1 ct de aceite y pochamos la chalote cortada en trocitos pequeños,añadimos la 2 cts de harina y rehogamos para cocinar la harina y le agregamos el caldo caliente poco a poco y con la barilla vamos batiendo hasta formar una velouté fina,reservamos.
Ponemos el resto de la harina en una bolsa y metemos dentro los cartílagos de la raya,cerramos la bolsa y agitamos y tendremos todos los cartílagos enharinados,los freimos en el aceite restante y sazonamos.
Montamos el plato ponemos unas rodajas de tomate,encima la raya(sin el palillo)las verduritas a los lados,los cartílagos crujientes por encima dándole altura al plato y regamos con la salsa velouté,salpicar un poco de sal Maldon.
Un plato muy resultón y con el crujiente de los cartílagos queda genial y además como podéis ver muy saludable.Buen provecho.
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