Raya en salas de ñoras


La raya es uno de esos pescados que por su incomodidad a la hora de limpiarlos, se hace muy pesado de cocinar. Algunas veces, te encuentras con el santo de cara, como me paso a mi el otro día, y llegas a tu pescadería y ves unas rodajas espectaculares de raya, que solo hay que quitarles el trozo de piel que lleva, limpiarla de las espinas, blanditas ellas, y tienes finalmente unos lomos espectaculares para cocinar, de dos dedos de grueso. Un regalo del cielo. Pues nada, una vez que se presenta el santo de cara, como he dicho antes, hay que aprovechar la ocasión.



Para cuatro personas:

1 kg. De raya

4 ñoras en remojo con agua templada durante dos horas

2 cebolletas cortadas a daditos finos

1 tomate pelado y cortado a dados

3 dientes de ajo

2 cucharadas colmaditas de harina

1 copa de manzanilla de Sanlúcar

Sal y pimienta molida a gusto

1 cucharadita de pimentón.

Caldo de pescado. Cambiamos de la receta de este enlace las cabezas, por la piel y las espinas de la raya.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 hojas de laurel



Sacamos la piel y limpiamos de las espinas, que luego utilizaremos para hacer el caldo de pescado.

Una vez tenemos los lomos de raya, cortamos dados de unos 2x2 cm, hermosos ellos, y los salpimentamos. Reservamos.



En el aceite caliente y a fuego medio, ponemos los ajos cortados en láminas y cuando empiecen a dar olor, añadimos la cebolleta, con un poco de sal para que sude y casi al minuto, el tomate. Cuando este haya reducido, ponemos la pulpa de las ñoras y tras sofreír un minuto, añadimos la harina. La doraremos un poco, un minuto, más o menos y luego el vino. Dejamos evaporar el alcohol y vertemos unos 4 ó 5 cazos del caldo de pescado. Salpimentamos y dejamos reducir hasta que veamos que empieza a espesar.

Cuando comienza a espesar, colocamos los trozos de raya y dejamos unos 3 minutos, les damos la vuelta y tras un minuto más, apagamos, tapamos y dejamos reposar unos 3 ó 4 minutos más. Tras resto, y con unas papas fritas el manjar está listo.



Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Después de una temporada de ausencias por cuestiones profesionales, intentamos unirnos, otra vez, a la rutina, y vamos a ver si sacamos recetas de vez en cuando. Vamos a intentarlo Hoy traemos una ens ...

Recomendamos

Relacionado

general

Hoy tenemos recetita super rica aunque muchos no conoceréis la raya. Es un pescado blanco muy rico, no tiene espinas solo un cartílago y por ello es muy fácil de comer. Yo lo conozco porque mi familia es de Asturias y allí es mas habitual comerla. Y he descubierto que aqui en Mallorca tambien, ademas son espectaculares, con mucha carne, a mi madre se le caeria una lágrima si las viera.Bueno no la ...

DEL MAR SALSEANDO (RECETAS) RAYA EN TEMPURA ...

RAYA en Adobo con Verduritas en TEMPURA CASERA es la Receta que te propongo hoy por escrito y como siempre también en Video más abajo La RAYA ES UNOS DE LOS PESCADOS MÁS INTERESANTES QUE HAY: Por Bueno, Bonito y Barato. De Carnes Blancas, Jugosas, Abundantes y pocas espinas, es Fácil de Comer y de preparar y su sabor es suave además de tener una Textura muy agradable; todo esto la convierte en un ...

Pescado Recetas de Andalucía

En casa nos encanta el pescado de todo tipo y cocinado de todas las formas posibles, pero si tuviese que elegir uno...me quedo con la raya, nos gusta a rabiar, ya se frita, al horno, guisada...pero en pimentón nos vuelve locos a Hugo y a mí. Es una receta sencilla de elaborar y muy típica de la costa onubense, en la que predomina el pimentón y el comino. Como cada receta hay muchas variantes, yo h ...

1 hora Navidad Para encuentros especiales ...

Días que llegas tarde a casa y tienes poco tiempo para preparar algo bueno y sano que presentar en la mesa para ti y los tuyos. Suerte que tienes en el frigorífico una berenjena que asaste ayer, aprovechando que encendiste el horno para preparar este arroz, guardada en un tupper. Tiras mano de ella… Repasas la despensa y divisas un tarro de pericana de Muro. Mientras piensas cómo darle forma ...

APERITIVOS ENTRANTES PESCADOS ...

La raya es un pescado blanco, exquisito y muy apreciado en la provincia de Huelva. La raya al pimentón es una receta típica y un clásico de mi casa. Pero no sólo de esta forma podemos prepararla pues se presta a mil elaboraciones diferentes. Si sois atrevidos en la cocina, probad y ya veréis como disfrutáis cocinando este pescado. Muy fácil de comer , por lo que para los niños es un pescado idea ...

PESCADOS Y MARISCOS SALSAS Y ADEREZOS.

Introducción: Una deliciosa receta de pescado con una delicada textura, un sabor inconfundible y una salsa muy potente harán de este plato una delicia para servir a nuestras mesas. Si te encanta el pescado no puedes dejar de preparar esta receta de ...........Pez Raya con salsa Laoganma. La raya es un pez plano con unas aletas a los lados del cuerpo que contonea sobre el fondo marino como si fuer ...

Crea tu propio menú Pescados y mariscos Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

INGREDIENTES 2 kg de raya cortada en trozos 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 vaso pequeño de vino blanco o vinagre 1/2 cebolla grande 5 dientes de ajos 1/2 pimiento rojo grande 1 cucharada de café de pimentón dulce 1 cucharada de café de comino en grano 1 hoja de laurel 3 pimientas negras Una pizca de pimentón picante al gusto Una rebanada de pan Sal 1 vaso de agua ELABORACIÓN DE RAYA EN PIMENT ...

recetas pescados casero ...

Ingredientes para 4 comensales2 lomo de rape mediano (aprox. 1.2 Kilo),4 puerros grandes,2 cebolla grande,4 dientes de ajo pelados,75 g de nueces de California,1 kg de mejillones gallegos,100 ml de aceite de oliva virgen extra,1 l del caldo de cocer los restos del rape (espinas y cabeza),Sal y pimienta negra (al gusto),Cebollino fresco para decorar Mejillones: Lavar en agua fría. Poner un chorrit ...

DEL MAR RECETAS PARA NAVIDAD SALSEANDO (RECETAS) ...

SALMÓN en SALSA en tu Comida de Navidad plato Fácil, sabroso y muy sencillo de preparar, te lo cuento en un periquete SALMÓN a la Crema de SETAS Xantarellas (Cantharellus), si si podemos encontrarlas desde ya hace unas cuantas semanas en todos los mercados y hasta muy entrado el Invierno… RECETA ideal para una Celebración Familiar por lo práctico del emplatado; rápido y sin mucha complicaci ...

ARCHIVOS DE COCINA COCINA AL VACÍO (SOUS VIDE) Pescados y mariscos ...

En gran parte del verano se establece la temporada del bonito, para ser más exactos, esta se produce desde los primeros día de junio, hasta los últimos de octubre. La Albacora o bonito del norte es muy apreciado debido a la gran calidad y textura de su carne que lo diferencia de otros bonitos de la familia de los túnidos. Este se considera como Bonito del norte solo si es pescado el mar Cantábrico ...