Volvemos con un tutorial muy muy útil que necesitaras en muchísimas recetas!
Esta semana te ensenamos como hacer un buenísimo, sabroso y saludable caldo de ave, de pollo en el especifico!Esta receta, en jerga cocinera, se la suele llamar “fondo blanco” ya que se puede usar como fondo para muchas otras recetas como, por ejemplo, para cocinar Risottos a base de carne o verduras, o para dar sabor a salsas y guarniciones variadas.
Te podría sorprender como puede aumentar la calidad de todos tus platos solo al guardar en la nevera o en el congelador un poco de este caldo y añadirlo donde sirva!
Así que manos a la obra y vamos a cocinar un buenísimo caldo de ave!
Vídeo Receta del Fondo Blanco:
Ingredientes (para ~3.5 litros de caldo):
800 gr de huesos de pollo
4 litros de agua
1 ramita de apio
1 puerro
1 cebolla
3 o 4 zanahorias
pimienta negra en granos
sal
hierbas aromáticas (perejil, albahaca, laurel o tomillo eta bien)
Tiempo de preparación: 2 horas
Empezamos preparando las verduras.
Pelamos y limpiamos las zanahorias y las cortamos en trozos medio grandes
Limpiamos el puerro, tiramos las hojas y usamos solo la parte blanca, verde clara y la cortamos en rodajas
Lavamos el apio, quitamos los extremos y las partes oscuras y lo cortamos del mismo tamaño de las zanahorias
Pelamos la cebolla y la cortamos a media
Lavamos el perejil
Ponemos todas las verduras en una olla grande lo suficiente para cocinar todos los ingredientes
Añadimos los huesos de pollo
Llenamos la olla con los 4 litros de agua
Esperamos a que hierva
Cuando, antes de que hierva, se va formando una espuma, la vamos quitando con una cuchara o una espumadera
En cuanto hierva, añadimos sal y pimienta, cerramos la olla y dejamos cocinar durante una hora primero
A la hora lo probamos, averiguamos el punto de sal y ajustamos si hace falta
Cocinamos otra hora mas
Al final de la cocción filtramos con un colador y guardamos nuestro caldo. Si, ademas que con un colador, lo filtráis con un paño de algodón, se puede filtrar también las grasas del caldo.
Y ya tenemos un caldo de ave riquísimo que usaremos para muchas otras recetas recetas!
A continuación encuentras una lista de las recetas que se pueden hacer aprovechando este caldo. Sin embargo esta lista es actualizada al momento en el que estas leyendo este articulo, en futuro seguiremos actualizándolo con las nuevas recetas que hacemos que aprovechan el fondo blanco!
Salsa Boloñesa
Cocina una buenísima salsa boloñesa aprovechando el caldo de ave (o de verduras sin ninguna carne) que te ensenamos en este artículo!
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