Receta de Coliflor al Horno con Cúrcuma y Sésamo

Me puse unos días a elaborar una receta de coliflor con cúrcuma y sésamo.

Es una de las recetas que incluye el gran chef y maestro archiconocido Karlos Arguiñano en su libro La Cocina de Tu Vida.

Me planteé hacer alguna receta del libro y me decidí por esta pensando más bien en el tiempo primaveral y en las ensaladas aunque como leerás es un plato muy completo.

Ingredientes receta de coliflor al horno con cúrcuma y sésamo

1 Coliflor

100 ml Aceite de Oliva virgen extra

2 Cucharadas soperas de Cúrcuma (molida)

1 Cucharada sopera de Cominos (molidos)

Sésamo

3 Dientes de Ajo (picados)

Agua

Perejil

Sal

Cómo hacer la receta de Coliflor al horno con cúrcuma y sésamo

Preparar la receta de coliflor es muy sencilla y sólo requiere ponerse, pues no reviste dificultad.

Es conveniente antes de ponerse a cocinar, lavar los ingredientes cuando se trata de verduras. En este caso he lavado la coliflor y la he tenido mientras en un recipiente.

La coliflor la divido y corto en ramilletes.

Calentar la Coliflor

Ponemos a calentar una olla con agua abundante, agregamos sal. Cuando el agua arranque a hervir, echo los ramilletes hasta completar.

Ahora ha de estar hirviendo la coliflor en el agua durante unos 8 minutos.

¿Porqué tan poco tiempo hirviendo?

La razón de que hierva lo justo es que la coliflor ha de estar al dente (término que se usa más con la pasta), o sea que no llegue a estar blanda ni tampoco muy dura.

Escurrir la coliflor

Una vez que la coliflor ha hervido, escurrimos el agua sobrante para separar aquella. El proceso es fácil: usamos un escurridor, vertemos la coliflor y la ponemos en el grifo del fregadero para que vaya eliminando el agua sobrante. Después reservamos la coliflor.

Preparar un majado o maceración

La cúrcuma y los cominos los tengo molidos, es más los he comprado así. Vienen en pequeños tarros.

También existen tiendas especializadas de especias. Si tienes cerca alguna tienda, te la recomiendo.

En Granada existe una, en la calle Puentezuelas, es muy conocida y célebre,  ha salido en los medios de comunicación.

También puedes encontrar algunas por la parte de la catedral.

Por otro lado, siguiendo con la receta, los dientes de ajo los he picado. Los puedes hacer bien, troceando con un cuchillo o con un pela ajos, llamado también prensador de ajos.

Ahora vamos a comenzar por macerar la coliflor.

Para tal fin, en otro recipiente vamos a comenzar echando

2 cucharadas de cúrcuma,

1 cucharada de comino,

3 dientes de ajo picados,

el contenido completo del aceite de oliva virgen extra,

un poco de sal.
Mezclo todos los ingredientes para hacer un buen majado.

Puedes leer en el siguiente enlace para qué sirve la cúrcuma , y sus precauciones.

Después del majado, los ramilletes de coliflor ya escurrida los vamos empapando o mojando en el majado de las especias con el aceite de oliva y la sal.

Una vez que voy empapando cada trozo o ramillete los incorporo a otra fuente que es la que vamos a llevar al horno. Antes de llevar al horno, extendemos semillas de sésamo por toda la coliflor.

Horno 200ºC (arriba y abajo) durante 8 minutos

En este paso vamos a llevar la bandeja (de cerámica especial para horno) con la coliflor aderezada, al horno que hemos precalentado previamente a 200ºC y vamos a tener horneando durante 8 minutos.

Emplatar la receta de coliflor al horno con cúrcuma y sésamo

Transcurridos los 8 minutos, retiramos la bandeja del horno y la llevamos a la mesa de trabajo donde vamos a presentarla, vertiendo parte de la coliflor en un plato, aplico un chorreón de aceite de oliva y una ramita de perejil para decorar.

Espera que se enfríe un poco y la tienes lista para degustar.

También puedes leer una receta de coliflor gratinada con bechamel que tengo en el blog.

Anécdotas de la receta

Si me has visto con el libro de Karlos Arguiñano, puede ser por dos razones: porque lo hubiera comprado que es lo más normal, tanto por los que nos gusta la cocina o por personas que tienen afición por las recetas de cocina.

O por este caso, por que me lo han regalado. Es cierto, me lo regaló el propio Karlos en uno de sus programas televisivos.

La anécdota del libro fue que antes de Navidad, Karlos Arguiñano, en su espacio televisivo Cocina Abierta, seleccionó una de las recetas que le había enviado a su club de cocina, hizo una de mis recetas gambones en salsa y me regaló su libro con una dedicatoria que puedes ver en la video receta.

¿Quién no conoce a Arguiñano si es toda una celebridad?

Desde aquí mi más profundo agradecimiento.

No es por nada, pero como también digo en el libro, soy una ferviente seguidora de sus programas desde hace más de 30 años como muchas mujeres y hombres imagino que desde entonces seguíamos sus programas en televisión.

He estado ojeando y leyendo el libro, y en gratitud he querido hacer una de sus recetas, a la vez que ofrecerla a mis lectoras y lectores.

Espero que te haya gustado la receta de coliflor al horno con cúrcuma y sesamo, toda una receta vegetariana y si me apuras, incluso vegana con productos naturales de la tierra.

Esta entrada es contenido original del Blog de Guga Romero