Necesitamos
Hojas de espinaca frescas
Tomates Cherry
1 rulo de queso de cabra
Aceite de Oliva y sal
Vinagre de Módena
1 cucharada de azúcar moreno
1 aguacate
Filetes de pollo
Preparamos
Lavamos las hojas de espinacas frescas y dejamos que se seque todo el agua del lavado. Troceamos los tomates cherry (también se pueden echar enteros, ¡están buenísimos!) y también el aguacate. A continuación mezclamos con las espinacas y removemos para que quede todo bien mezclado.
En una sartén vamos a poner un poco de aceite y una cucharada pequeña de azúcar moreno y cuando esté caliente, colocamos el rulo de queso de cabra. Tendremos en cuenta que sólo lo haremos por una cara, es decir, no le vamos a dar la vuelta y lo tendremos siempre a fuego lento. Esto hará que el queso se caramelice. Lo pondremos encima de una tabla e iremos cortando o más bien troceando, este queso no es fácil de cortar, aunque si logramos que nos salgan rodajas o cubitos, ¡mejor que mejor!
Continuamos friendo los trozos de pollo cortados en cubos en la sartén como si lo estuviéramos haciendo a la plancha. Cuando éste haya cogido un color dorado lo retiramos y lo echamos al bol con el resto de ingredientes. Removemos bien hasta que todo esté bien mezclado.
Es el momento de echar un poco de aceite, un poco de sal y vinagre de Módena a la ensalada. Dejaremos que tanto el pollo a la plancha como el queso se enfríe un poco, entonces estará lista para servir y comer. Como elemento para el relleno podemos añadir piñones, queda muy bien y decorativo a la ensalada.
Foto|Pinterest
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