Definido por Sebastián de Covarrubias como una comida propia de segadores y gentes rústicas, el gazpacho siempre ha ido ligado al campo interior de Andalucía. Una sopa fría, realizada con productos frescos del campo y aceite de oliva, que ayudaba a reponer las fuerzas después de una larga jornada trabajando bajo el duro sol.
Aunque el historiador gastronómico Fernando Rueda ha documentado más de 400 tipos diferentes de gazpacho, muchos de ellos calientes, nosotros nos fijaremos en la receta más tradicional, sencilla, rápida y andaluza. Vamos a la cocina…
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Ingredientes
1 kg de tomate de pera maduro.
1 pimiento verde.
1 pepino.
50 gramos de pan duro (en su defecto pan de molde).
1 diente de ajo.
75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
30 mililitros de vinagre.
250 mililitros de agua fría.
Una cucharada (de café) de sal.
Receta paso a paso
Comenzamos la preparación cortando todos los ingredientes. No es necesario trocearlos muy pequeños ni pelarlos, ya que luego vamos a colar la sopa y la textura no se verá modificada.Añadimos todos los ingredientes cortados al vaso de la batidora y los regamos con 50 mililitros de aceite (reservamos los otros 25 para la presentación), el agua fría y el vinagre.
Trituraremos todo durante 5 minutos a velocidad media para conseguir que todos los ingredientes se machaquen bien y los sabores se entremezclen.
Receta de gazpacho andaluz con Thermomix
Si tienes una Thermomix o similar puedes añadir los ingredientes cortados al vaso y triturarlos a (casi) máxima potencia durante cuatro minutos. Con este tiempo conseguirás una textura perfecta para nuestro gazpacho andaluz.Receta de bica gallega tradicional