Los plátanos tienen que estar muy maduros, comenzando a aparecer las características motas marrones en la piel del plátano. Es esta madurez la que dará el dulzor para estos muffins de plátano, ya que cuando el plátano madura, las enzimas van convirtiendo el almidón de esta fruta en azúcares. Por lo que la cantidad de azúcar es más elevada cuando se van poniendo marrones.
Como ya os expliqué en la receta de muffins de frambuesa y chocolate blanco, el truco para conseguir unos muffins bien esponjosos es mezclar los líquidos y sólidos aparte y mezclarlos suavemente hasta incorporarlos. Si sobrebatimos la masa perderemos todo el aire generado y obtendremos unos muffins de plátano compactos y densos.
La temperatura a la que horneamos estos muffins de plátano es importante para obtener unos muffins bien altos. Los hornearemos a 220 ºC durante los primeros 5 minutos para que crezcan y 20 minutos más a 175 ºC para que se hagan por dentro. Ya veréis como os encanta esta receta de muffins de plátano y encontráis en ella la solución perfecta para todos esos plátanos maduros que nos quedan en la banasta de frutas.
Preparación
Cocción
Tiempo total
Los muffins de plátano son un postre sencillo y delicioso. Perfecto para un desayuno de fin de semana.
Autor: TheCookingLab
Cocina: Muffins
Comensales: 12 muffins
Ingredientes
280 g mantequilla a temperatura ambiente
280 g azúcar
4 huevos
280 g harina
2 cucharadas levadura
4 plátanos maduros
Elaboración
Antes de comenzar con la receta de muffins de plátano conviene tener todos los ingredientes pesados y los moldes de papel colocados en una bandeja de hornear. Precalentamos el horno a 220 ºC.
Cortamos la mantequilla en dados y la batimos bien en un bol hasta obtener una crema suave.
Añadimos el azúcar y seguimos mezclando a velocidad baja hasta que se integre.
Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.
Tamizamos la harina con la levadura y vertemos los sólidos al bol. Mezclamos con movimientos envolventes hasta integrando toda la harina en la masa.
En un bol pequeño machacamos bien los plátanos.
Añadimos los plátanos a nuestra masa de muffins de plátano y mezclamos con un tenedor.
Distribuimos la masa en las cápsulas para muffins, rellenando hasta ⅔ de su capacidad para que no desborden.
Horneamos 5 minutos a 220 ºC y 20 minutos más a 175º C, hasta que se hagan bien por dentro.
Sacamos los muffins de plátano del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
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