Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ?asar al rescoldo? y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.
Ingredientes:
2 berenjenas
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 cabeza de ajos
3 tomates
aceite de oliva virgen extra y salPreparación:
Empezaremos lavando y secando las berenjenas, el pimiento y los tomates. Las colocamos en una bandeja para horno, menos los tomates que los introduciremos más tarde en el horno, y las bañamos con un chorro generoso de aceite de oliva.
Asamos en el horno precalentado a 170ºC durante una hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se asen de forma homogénea. Cuando haya pasado este tiempo, incorporamos los tomates a la bandeja (se cocinan en menos tiempo). Media hora después las verduras ya estarán listas, pero antes de sacarlas del horno comprobad que estén listas ya que dependiendo de su tamaño, puede variar un poco el tiempo de cocción.
Dejamos enfriar, para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas sin quemarnos. También, quitaremos las capas exteriores de las cebollas y las picaremos. Sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza (si queréis, podéis acabar de chafarlos con un tenedor, así quedará como una pasta y no encontraréis trozos enteros de ajo aquellos que, como yo, no os guste demasiado). Ponemos todas las verduras cortadas a tiras en una fuente honda, donde le añadiremos una pizca de sal y el aceite del asado.
Cómo véis es una receta sencilla y sana!
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Fuente: este post proviene de Las Cosas de mi Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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