¿Cómo cocinar Peras al Azafrán?
Ingredientes:
7 peras
1 botella de vino blanco
50 gramos de azúcar moreno
500 ml de agua
1 pizca de sal
4 vainas de cardamomo (semillas)
Unas hebras de azafrán
1 Rama de canela
La piel de una naranja
El zumo de medio limón
Opcional: 1 cucharada de maicena y 100 ml de nata (crema de leche)
Elaboración de las peras con azafrán
Ponemos en una cacerola grande el vino, el agua, el palo de canela, las semillas de cardamomo, las hebras de azafrán, la piel de la naranja, el azúcar, la sal y el limón.
Pelamos las peras sin quitarles el rabo, y hacemos un corte en la base para que se mantengan de pie. Después las introducimos en la cacerola. Dejamos que se cuezan a fuego bajo. Verás que poco a poco comienzan a transparentar. Cuando puedas meter un tenedor y no ofrezca resistencia será el momento de sacarlas. No las dejes mucho tiempo porque pueden deshacerse.
Retiramos las peras y reducimos el almíbar. Colar.
Opcional pero recomendable: en esta ocasión, hemos convertido el almíbar en una crema ligera. Dejamos enfriar y después disolvemos la maicena. Llevamos a fuego suave hasta que espese la mezcla, no dejes de remover.
Es el momento de añadir la nata (crema de leche), no dejes de mezclar. Cuando tenga la consistencia deseada, déjala enfriar.
Servir las peras acompañadas de la crema.
Ha disfrutar, ya verás que están buenísimas.
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Hasta la próxima. Israel Esteban.
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