Cocina Actual Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Receta Robin Food: Bocata Martín

Martín Berasategui nos enseña una receta para un bocata hecho con lomo de cerdo, mayonesa de ostras y pétalos de cebolla. Un bocata diferente y además, riquísimo.

BOCATA MARTÍN


Ingredientes


Para el bocata:

250 g de lomo de cerdo ibérico
Brotes de espinaca
Pistachos
Sal
Pimienta
Pan de cobadilloPara la mayonesa de ostras:

100 g de carne de ostras
70 g de jugo de ostras
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de zumo de limón
300 g de aceite de oliva
Perejil
Sal
PimientaPara los pétalos de cebolla:

1 cebolla roja mediana
10 g de mantequilla
1 cucharada sopera de vinagre de jerez

Preparación


MAYONESA DE OSTRAS
Escalda las ostras en agua 1 minuto y refrescas en agua con hielos.
Abre las ostras, escurre el agua y ponlas en un bol.
Lava y seca el perejil.
Tritura las ostras con la túrmix junto con el agua de las ostras, la yema de huevo y el perejil.
Un vez bien triturado, agrega el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mayonesa. Si la consistencia es muy espesa, añade un poco de agua mineral.
Sazona con el zumo de limón y pon a punto de sal.
Pasa por un colador fino y reserva en frío.
PARA LOS PÉTALOS DE CEBOLLA
Cuece la cebolla en el microondas a máxima potencia, durante 2 minutos por cada lado, en total unos 4 minutos. Pélala y separa en pétalos.
Derrite la mantequilla en una sartén, añade los pétalos de cebolla y saltea durante 2 minutos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Filetea el lomo no muy fino. Salpimenta y saltea en una sartén por ambos lados, unos 3 minutos. Debe quedar jugosa.
Corta el pan por la mitad y unta con la mayonesa por las dos caras.
Monta el bocadillo, de manera que quede el pan untado con mayonesa, encima el lomo, la cebolla, las espinacas con un chorrito de aceite y cierra con el pan untado también de mayonesa de ostras.

Cocina Actual en Boglovin


Fuente: este post proviene de Cocina Actual, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta: Roscos fritos de naranja

Los roscos fritos son una preparación de repostería típicos de la cocina andaluza, habituales en la época de cuaresma, aunque están tan buenos que se pueden comer también el resto del año. Nosotros ho ...

Receta cóctel: Piña colada

La piña colada es una bebida alcohólica dulce, originaria de Puerto Rico, que se prepara con ron, crema de coco y zumo de piña. Es según la revista National Geographic, la mejor bebida playera. 250 ...

Receta Robin Food: Pan refregao

David de Jorge nos enseña a hacer un acompañante perfecto para un salchichón, como un pan untado con ajo, tomate, aceite y pimentón de la Vera. 3 rebanadas de pan de hogaza 1 diente de ajo pelado 3 ...

Receta: Ensalada Waldorf

La ensalada Waldorf es un plato que consiste en manzanas troceadas, frutos secos, apio y mayonesa. 4 manzanas rojas 2 tallos de apio y sus hojas 2 hojas de lechuga 3 ...

Recomendamos

Relacionado

general carnes recetas robin food

Receta Robin Food: Paté & Bocata

El cocinero vasco David de Jorge nos enseña a hacer paté y nos trae un bocadillo muy original. Para el paté: 500 g de hígado de cerdo 200 g de tocineta de cerdo en tiras 300 g de carne de salchicas 200 g de tocino graso en tiras anchas 2 hojas de laurel TomilloPara marinar: 1 chorro de brandy 1 chorro de pedro ximénez 1 chorro de vinagre de Jerez 4 dientes de ajo picados 1 ramillete de perejil Tom ...

general carnes recetas robin food

Receta Robin Food: Bocata de chuleta

David de Jorge nos presenta unos de sus "hit parade", un bocata de lo más aristocrático hecho con chuleta de ternera y acompañada de unas patatas fritas con pimientos del padrón. 1 barra de pan rústico 1 chuleta de vaca sin hueso 1 nuez de mantequilla 8 dientes ajos con piel 16 pimientos Padrón verdes 2 cucharadas de mostaza en grano 1 puñados de germinados Perejil fresco 2 patatas 6 d ...

recetas de primeros pastas y pizzas

Receta Robin Food: Pasta amatriciana

David de Jorge nos enseña a hacer una pasta con tomate concentrado y tocineta. Este plato es típico de Roma, pero surgió de Amatrice, un pueblo de campesinos y pastores a unos 100 km de la capital italiana. 300 g de pasta linguini o espagueti 2 chalotas picadas 1 chile rojo 3 dientes de ajo 200 g de tocineta en lonchas finas 1 cucharada de tomate concentrado 2 dl. de tomate natural triturado Que ...

general cócteles

Receta Robin Food: Bittertonic

David de Jorge nos trae una rápida receta de un cóctel sin alcohol hecho con bitter, tónica, naranja, menta y azúcar moreno. 1 bitter sin alcohol 1 tónica 1 naranja Unas gotas de angostura 1 ramillete de menta o albahaca Una pizca de azúcar moreno Hielos En el fondo de un vaso duro machaca el ramillete de menta o albahaca y el azúcar. Haz un twist con la piel de la naranja y añade el zumo exprim ...

general aperitivos ensaladas y verduras

Receta Robin Food: Aros de cebolla fritos

David de Jorge nos revela un truco para que queden como en las auténticas hamburgueserías norteamericanas: rebozadas con harina, huevo y leche. ¡Riquísimas! 2 cebollas dulces 2 huevos 80 g de maicena 80 g de harina 200 ml de leche Aceite de oliva Sal Pon a calentar una sartén con aceite para freír. Corta las cebollas en aros de medio cm aproximadamente y espolvorea con harina. Separa las yemas d ...

general legumbres recetas robin food

Receta Robin Food: Cassoulet de pochas

El cocinero David de Jorge nos trae un guiso de alubias campesino con pato y cerdo y estofado en el horno. 4 salchichas gruesas 1 nuez de grasa de pato 1 cebolleta picada 1 zanahoria en dados 4 dientes de ajo laminados 700 g de pochas frescas desgranadas 2 tiras de unos dos dedos de ancho de panceta fresca 1 ramillete aromático (puerro, apio, 1/2 hoja de laurel) 3 muslos de pato confitado escurr ...

general ensaladas y verduras recetas robin food

Receta Robin Food: Ensalada de espinacas, huevo y tocineta

El chef Martín Berasategui nos enseña a hacer una ensalada de tocineta, espinacas, huevo y queso azul aderezada con una exquisita vinagreta. 250 g de hojas de espinacas 200 g de tocineta 150 g de cebolleta 125 g de queso azul 4 huevosPara la vinagreta: 1 cucharada sopera de ajo asado 1 cucharada sopera de mostaza 60 g de vinagre de sidra 200 g de aceite de oliva virgen extra 20 hojas de perejil S ...

recetas top chef carnes Postres ...

Receta Robin Food: Refresco chino

El cocinero vasco nos enseña a hacer una bebida adelgazante y refrescante en homenaje al programa "Humor amarillo" con remolacha, zanahoria, piña, naranja y limón. 2 zanahorias 1 trozo grande de piña pelada 1 remolacha cruda 1 naranja 1 limón Lava todos los ingredientes muy bien y pélalos. Licua todo en una licuadora y mezcla con mucho hielo.

general postres recetas robin food

Receta Robin Food: Crema cuajada irlandesa

El chef Martín Berasategui nos enseña a preparar un postre original y fácil de hacer inspirado en el café irlandés. Crema cuajada de café: 250 g de leche entera 250 g de nata 5 yemas de huevo 85 g de azúcar 1 cucharada sopera de whisky 15 g de café solubleCrema chantilly de naranja: 100 g de nata 1 cucharada sopera de azúcar glass Ralladura de naranjaGranizado de whisky: 1/2 l de agua mineral 100 ...

recetas de primeros recetas robin food salsas

Receta Robin Food: Salsa churrasco

Robin Food nos trae una salsa ideal para la parrilla, para mojar carne antes de asar o durante el asado o incluso para mojar un picadillo de cerdo sofriéndose en una sartén. 3 dientes de ajo pelados 6 hojas de albahaca fresca 1 rama de orégano fresco 2 ramitas de tomillo fresco 2 ramas de perejil 2 cayenas frescas 0,5 dl. de vinagre de vino 0,5 dl. de vino blanco 1 dl. de aceite de oliva 1 cucha ...