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Receta Robin Food: Crema cuajada irlandesa

El chef Martín Berasategui nos enseña a preparar un postre original y fácil de hacer inspirado en el café irlandés.



Ingredientes


Crema cuajada de café:

250 g de leche entera
250 g de nata (crema de leche)
5 yemas de huevo
85 g de azúcar
1 cucharada sopera de whisky
15 g de café solubleCrema chantilly de naranja:

100 g de nata (crema de leche)
1 cucharada sopera de azúcar glass
Ralladura de naranjaGranizado de whisky:

1/2 l de agua mineral
100 g de azúcar
70 g de whisky
1 hoja de gelatina

Preparación


CREMA CUAJADA DE CAFÉ
Precalienta el horno a 80º C.
Mezcla la leche con la nata (crema de leche) en un cazo y llévalo a ebullición.
Retira del fuego y añade el café soluble y deja infusionar durante 10 minutos.
Mezcla las yemas de huevo con el azúcar en un recipiente, sin batir.
Pasado los 10 minutos agrega la mezcla de leche y nata (crema de leche) sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no se cuajen), mezcla bien y cuela en un colador fino.
Añade la cucharada sopera de whisky y rellena los vasitos con esta preparación.
Hornea durante 1 hora y media.
Retira del horno y deja templar. Después, enfría en la nevera durante 1 hora.
CREMA CHATILLY DE NARANJA
Mezcla todos los ingredientes y bate con una batidora.
Colocar en los vasos encima de la crema cuajada de café.
GRANIZADO DE WHISKY
Hidrata la hoja de gelatina en agua fría.
Mezcla el agua mineral con el azúcar en un cazo y lleva a ebullición.
Retira del fuego, deja templar y añade la gelatina escurrida.
Mezcla bien y deja enfriar.
Una vez esté fría añade el whisky y vuelve a mezclar.
Coloca en un recipiente y congela.
Cuando esté congelado, ráspalo con un tenedor para sacar las escamas.
Coloca las escamas en los vasitos encima de la crema chantilly.
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