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Receta Robin Food: Ensalada de anchoas, jamón y berros

Martín Berasategui nos enseña a preparar de una manera muy sencilla, una ensalada para triunfar con los invitados con jamón de pato, huevos de codorniz y una salsa de anchoas y queso.

ENSALADA DE ANCHOAS, JAMÓN Y BERROS


Ingredientes


Para la ensalada:

130 g de anchoas en lata
130 g de queso en porciones
150 g de aceite de oliva
200 g de agua mineral
20 g de mostaza
100 g de jamón de pato
Lechugas
8 brotes de berro
Perifollo
6 huevos de codornizPara la vinagreta:

15 g de vinagre de Jerez
60 g de aceite de oliva

Preparación


Tritura las anchoas con 100 g de agua y pasa por un colador fino.
Agrega a la mezcla el queso y la mostaza.
Añade el aceite en un chorro fino.
Agrega el resto del agua mientras trituras para que homogenice y reserva en la nevera.
Haz la salsa mezclando bien el vinagre de jerez y el aceite.
Cuece los huevos de codorniz en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos. Refresca en agua con hielos y pélalos.
Coloca una base de la crema de anchoas y sobre ella, los brotes de berro y las hojas de lechuga.
Añade encima las lonchas de jamón de pato y los huevos.
Aliña con la vinagreta y coloca por encima las hojas de perifollo.

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