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Red velvet cake

Ingredientes para 4 comensales

250 gr de harina bizcochona,1/2 cucharada de levadura en polvo,15 gr de cacao en polvo,113 gr de mantequilla,300 gr de azúcar,2 huevos,1 cucharada de vainilla,240 ml de suero de leche,4 cucharadas de colorante rojo,1 cucharada de vinagre blanco,1 cucharada de bicarbonato,Para el relleno y cobertura (360 ml de nata (crema de leche)-200 gr de queso philadelphia-250 de mascarpone-200 gr de chocolate blanco-2 hojas de gelatina-3/4 de cucharada de vainilla-113 gr de azúcar glass)

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Precalentar el horno a 175ºC y haremos el suero de leche para que repose.

En 240 ml de leche pondremos la cucharada de vinagre y no lo moveremos, dejaremos reposar hasta que lo usemos.

Tamizar la harina, la sal y el cacao en polvo.

Batir la mantequilla 2 minutos, añadir el azúcar por 3 minutos más y luego agregar los huevos de uno a uno hasta que estén bien integrados, luego la vainilla y mezclar.

Batir el colorante con la crema de suero que previamente hemos hecho y estaba reposando, cuando esté incorporada, echaremos el bicarbonato en el vaso y cuando salgan burbujas incorporaremos en la mezcla de los huevos, la mitad de la harina con movimientos envolventes, luego el vaso del suero de leche con el bicarbonato y el colorante, y terminaremos con el resto de la harina, mezclando bien y con cuidado.Meter en el horno 50 minutos. Sacar, desmoldar y llevar al frigorífico o al congelador durante 1 hora para luego poder partirlo mejor y que no se desmigue.
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Para el relleno, batir los quesos, la vainilla y el azúcar.

Derretir el chocolate blanco con cuidado en el microondas, calentar un poco de leche y diluir las hojas de gelatina en ella. Colamos e incorporamos al chocolate mezclando bien y lo incorporamos a la mezcla de quesos. Montamos la nata (crema de leche) a punto de nieve y unimos con cuidado.

Refrigeramos hasta la hora de decorar y cuando han pasado 8 horas, la mezcla se ha puesto super compacta y perfecta para manipular ya que no se baja.

Para la crema sin chocolate hay que hacer lo mismo pero calentamos un poco de leche o parte de la nata (crema de leche) y ahi echamos la gelatina, colamos y mezclamos con los quesos, y luego la nata montada (crema de leche).

Montaje: cortar el bizcocho por el centro, rellenar, cerrar y cubrir por todos lados con el resto de la cobertura.

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