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Redondo con puré de patatas

La Cocina De Juani

Redondo con puré de patatas

Ingredientes:

1 redondo o pez (proporcionado por CarneGalicia)

2 cebollas

1 puerro

3 dientes de ajo

setas variadas

1 zanahoria

2 tomates maduros

2 hojas de laurel

1 vaso de agua

aceite

sal
Para macerar:

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de brandy

1 cucharada de mostaza

media cucharada de curry (proporcionado por Especias Barranco)

tomillo

romero

pimienta

pimentón dulce (proporcionado por Especias Valencia)

1 cubito de caldo
Para el puré:

1 kg. de patatas

1 vaso de leche

30 gr. de mantequilla

sal
Preparación:

Envolvemos la carne con todos los ingredientes de la maceración bien machacados en un mortero y lo dejamos unas horas. Mientras, cortamos todas las verduras poniéndolas en una bandeja de horno. Cuando tengamos la carne, la ponemos encima de las verduras e introducimos la bandeja en horno precalentado y horneamos, dando la vuelta a la carne cada 15 minutos y moviendo las verduras, no dejando que se sequen. Para ello bañamos de vez en cuando con un poco de agua y con el mismo caldo de la cocción. Añadimos las setas a media cocción y cuando veamos que está hecho el asado, mas o menos después de hora o hora y media, separamos parte de las verduras y las trituramos obteniendo una salsa con la que acompañaremos la carne. Aparte, pelamos las patatas y las ponemos al fuego en agua, leche y sal. Cuando estén cocidas, las chafamos o las pasamos por el pasapurés y las unimos a la mantequilla. Servimos la carne cortada en frio para que no pierda los jugos y acompañamos con el puré, las verduras restantes, la salsa y las setas.

la receta Redondo con puré de patatas pertenece a La Cocina de Juani.

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