Esta receta es muy sencilla, la consistencia dependerá del requesón que se consiga, el requesón en México viene siendo el queso Mascarpone Italiano, en consistencia y sabor, sólo que a veces se puede conseguir del que está elaborado de manera artesanal aquí en algunos lugares, y ese tiene más suero y se hace grumoso, como si fuera queso cottage, y se cocina haciendo un sofrito de tomate, chile, cebolla y cilantro picado se agrega a ese requesón en frío y con él se rellenan taquitos, gorditas, panes, en fin, es muy rico, en esta ocasión yo lo he preparado de esa manera, pero la variante fue que encontré requesón muy cremoso, de la consistencia del Mascarpone y que no mezclé en frío el sofrito, sino que agregué el requesón a la sartén y le dio una consistencia más cremosa, me gusta prepararlo así, para servir una rica botanita, pues queda untable, y la cual se la ponemos a tostadas, galletas saladas, totopos, panes, papas fritas, en fin, aunque su consistencia es más pesada que la de cualquier dip, resulta muy rico.
Sólo hay que picar finito un poco de cebolla, y ésta se acitrona en un poco de aceite, agregamos el tomate bien picadito, el cilantro y el chile serrano, cuando está bien cocinado agregamos el requesón y lo mezclamos bien, sazonamos con un poco de sal y pimienta y listo!! lo acompañamos como les comenté con totopos, tostadas, pan en rebanadas, galletas saladas, papitas, chicharrones, en fin, queda muy rico...
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