Vinos y pasiones Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Riquísimos malfatti de espinaca y ricota

IMG-20180917-WA0000
Foto: Chef Edgardo Band
Nuevamente tenemos la inmensa alegría de compartir con vos una receta del Chef Edgardo Band que muy generosamente cocinó unos deliciosos malfatti.

Los malfatti, significan “mal hechos”, son de origen italiano, de la zona de la Lombardia, al norte de Italia.
Según cuenta la historia, en la época del Renacimiento, época en la cual no sólo resurgieron las artes sino también la buena mesa, un cocinero decidió realizar unos ravioles sin masa, es decir sólo el relleno.
¡¡Aquí a modo de homenaje a los abuelos italianos recreamos este plato!

Ingredientes
– Espinacas 1 atado o más porque al cocinarlas se achican. Pueden ser congeladas 400gs.
– Cebolla 1 unidad
– Manteca 30 gs.
– Ricota 200 gs.
– Queso Parmesano 100 gs.
– Jamón Cocido  70gs.
– Yemas 2 unidades
– Harina 100 gs.
– Canela y nuez moscada 1gs.c/u
– Sal
– Pimienta

Para la salsa:
Ingredientes
– Cebolla 2 unidades
– Zanahoria 1 unidad
– Ajo 1 diente
– Aceite de oliva 40 cc.
– Puré de Tomate 300 cc.
– Perejil 3gs.
– Albahaca 3gs.
– Queso Parmesano 70gs.
– Sal
– Pimienta

Mise en place para la pasta
Lavar bien la espinaca si es fresca y escurrir. Cortarla en chiffonade (hacer un rollo con las hojas y cortarlas), cortar la cebolla doble cincelado (cortar transversalmente la cebolla y luego hacer cortes verticales, finalmente se corta desde el borde bien finito). Rallá el parmesano y reservar.

Preparación 
1- Saltear la cebolla en la manteca hasta transparentar. Agregar la espinaca picada y continuar la cocción hasta secarla bien. Luego escurrirla.
2- En un bowl mezclar la espinaca con la ricota, la harina y las yemas de huevo.
3- Salpimentar y condimentar con nuez moscada y canela.
4- Por último, incorporar el queso parmesano rallado y el jamón cortado pequeño.
5- Mezclar hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldear en bolitas de 3 a 4 centímetros de diámetro no perfectas y rodarlas en una placa con bastante harina para que no se peguen. Reservar.

Mise en place para la salsa
– Picar el diente de ajo, cortar las cebollas doble ciselado, la zanahoria en brunoise, rallar el queso y armar un bouquet garni (colocar las hierbas aromáticas en una gasa, se sujeta a la olla durante la cocción de la salsa y se retira al finalizar).

Preparación
1- En una sartén grande caliente con aceite de oliva saltear la cebolla y la zanahoria hasta dorar, agregar el ajo picado al final para que no se queme.
2- Incorporar el puré de tomate y el bouquet Garni. Se puede deglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar. Cocinar a fuego bajo 30 minutos.
3- Calentar en una olla grande bastante agua, agregar sal en ebullición.
4- Sumergir los malfatti hasta que empiecen a flotar a los 2 minutos.
5- Emplatar con la salsa, espolvorear con parmesano y gratinar.
IMG-20180504-WA0010 (2)

6- Disfrutá de tu preparación y llevate muchos aplausos.

¡¡Muchas gracias Chef Edgardo por tan rica receta!!
¡Es un honor contar con estas preparaciones en nuestro blog!!

Cómo sabés, siempre nos encanta maridar los platos.
Claro que los acuerdos son muy variados y subjetivos.
Te invitamos a que encuentres “tus maridajes”.
Una regla que ayuda y que utilizamos los sommeliers
es combinar de acuerdo al color de la salsa y relleno los vinos.

En este caso como hablamos de un plato con estructura y
HumCanale

además con salsa de tomate, nuestra sugerencia va por un patagónico Humberto Canale Estate Cabernet Franc de la Bodega Humberto Canale, ubicada en la localidad de Cipolletti en la provincia de Río Negro. De color rojo intenso, en nariz fruta negra, con notas a moras y guindas. En boca presenta taninos redondos, el 15% del vino  en barricas de roble frances y americano, es untuoso y con final persistente.
Recordá tomarlo a temperatura entre 16 a 18 grados.

Otro buen acuerdo puede ser un Malma Finca La Papay
Malma

Merlot, de la Bodega Malma en San Patricio del Chañar,
provincia del Neuquén.
Aromas de frutas rojas maduras notas a frambuesas.
En boca se notan las frutas rojas con paso por madera
aporta complejidad y elegancia.
Un vino intenso, de buen cuerpo y taninos maduros.
El 20% del vino es guardado en roble francés y americano
por 8 meses.
Al igual que el anterior vino, es conveniente que al tomarlo lo enfríes un poco, debe estar a unos 16 a 18 grados.
Siempre que bebas hacelo responsablemente.

¡¡Muchas gracias querido lector por leernos!!

“¡Cuán bueno hace al hombre la dicha! Parece que uno quisiera dar su corazón, su alegría. ¡Y la alegría es contagiosa!”
                                                                                                   Fiódor Dostoyevski

Fuente: este post proviene de Vinos y pasiones, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cuándo decantar un vino

Decantador Decantar o no decantar. Esa es la cuestión. En esta nota te ponemos a tono sobre en qué momento decantar un vino. En qué consiste decantar un vino Cuando decantamos un vino estamos pasando ...

Tarta de atún rica y nutritiva

Una tarta que te va a encantar y que se hace super fácil. Podés comerla en cualquier estación caliente o fría. ¡¡Vamos a la receta!! Siempre que puedas, además de variar tu dieta, invitá a tus hijos a ...

El cayote y sus hebras encantadas

Foto: https://www.eltribuno.com Cayote o alcayota  es un fruto del continente americano y pertenece a la familia de las cucurbitáceas, por eso es parecido al zapallo, la sandía y el melón. En Argentin ...

Recomendamos

Relacionado

Almuerzo Cena Pasta ...

Ñoquis de ricota y espinaca

Lo divertido de cocinar es que siempre  a una receta podemos  darle nuestro toque personal y con un poco de imaginación y coraje renovar un clásico de siempre  de forma deliciosa y sencilla. Es verdad que mi día a día suele ser muy agotador, lleno de actividades y responsabilidades por cumplir pero llegar al oasis de mi cocina me llena de paz y energía, inventar , jugar e imaginar es la premisa al ...

recetas de primeros uncategorized

¡ÑOQUIS DE RICOTA Y ESPINACA!

AHORA SI: ¡¡¡¡¡¡A COMER!!!!!! No hay nada más lindo que la familia unida atada por los lazos del amor Sentir palpitar la misma sangre sentir que es uno solo el corazón No hay nada más lindo que la familia unida por un cariño puro de cristal Qué hermoso que es vivir con la seguridad de amar y ser amado de verdad Con la satisfacción de ver la humanidad unida por toda la eternidad Suena cursi, pero ...

Senza categoria ñoquis de ricota 4 porciones ñoquis de ricota caseros ...

Ñoquis de ricota y espinaca – Gnocchi di ricotta e spinaci

Ingredientes ñoquis de ricota y espinacas para 4 personas: Para la masa: 400 gr. de harina, 300 gr. de ricota, 3 cucharas de parmesano rallado, 1 huevo. Para el condimento: Mantequilla, salvia, parmesano rallado y pimienta molida blanca. Un clásico de los ñoquis o por lo menos, un clásico de las masas para preparar ñoquis: van sin patatas y quedan muy sabrosos (aquí la receta base de los ñoquis c ...

primeros platos cocina mujer ...

Cómo hacer lasaña de ricota y espinaca

Mira nuestra receta de como hacer lasaña de ricota y espinaca La lasaña es un plato que se disfruta en muchos países del mundo. Podemos encontrarla con diferentes ingredientes, y esto es ideal ya que cualquiera comensal puede disfrutar de este delicioso plato. Es por esto que en esta ocasión te mostraremos como hacer lasaña de ricota y espinaca. Como hacer lasaña – Ingredientes 1 paquete d ...

recetas de primeros comida italiana queso ...

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone.

Canelones rellenos de calabaza, espinaca y queso mascarpone con salsa de tomate. Hola a todos... Aquí os traigo unos deliciosos canelones rellenos con espinacas, calabaza y queso mascarpone, todos estos productos me los enviaron gentilmente mis amigos de Lidl con su marca Italiamo, y el resultado ha sido maravilloso!! Ingredientes: 250 gramos de canelones 5 cucharadas de queso mascarpone. 1 manoj ...

recetas de primeros - general

Malfatti de espinaca y ricota con salsa.

Ingredientes: 1 k espinaca 500 grs ricota tomillo, perejil, pimienta, sal 200 grs queso rallado 1 huevo 150grs harina 0000 Elaboración: Mezclar en un bol la espinaca cocida bien escurrida y picada con la ricota, perejil, tomillo, sal, pimienta, queso rallado, el huevo y la harina. Mojarse la mano y armar bollitos irregulares. Hervirlos en agua con sal. Hacer salsa que habitualmente hagas y ag ...

canelones Espinacas Pasta ...

Canelones de espinacas y ricota

Ingredientes: 10 placas de canelones 250g de ricota 80g de espinacas frescas una taza de parmesano rallado 1 huevo 2 ajos 50g de mantequilla 2 cucharadas de harina 500ml de leche Una cucharadita de café de nuez moscada Sal y Pimienta A Cocinar!! Cocer las placas de canelones según las indicaciones de cocción del paquete. Una vez cocidas escurrir del agua y colocarlas estiradas en un paño para q ...

Mac & Cheese de espinaca y alcachofa

Mac & Cheese: uno de esos platillos de comfort food que nos recuerdan a la infancia. Este sencillo platillo de pasta y queso es muy versátil: se puede agregar cualquier cantidad de ingredientes o distintas mezclas de queso a la base, como acá que te comparto un Mac & cheese de espinaca y alcachofa. Las espinacas y la crema son aliados naturales, y ¿que mejor que agregarles un poco de queso? Además ...

recetas de primeros recetas de pasta

Fettuccini alfredo

En esta ocasión aprenderemos a preparar una de las recetas de cocina más populares del mundo, el Fettuccini Alfredo con pollo: INGREDIENTES: – 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel – 750gr. de fettuccini – 1/2 taza de pimiento rojo – 1 diente de ajo (picado) – 1/2 taza de queso parmesano rallado – 8 onzas de queso crema – 6 cucharadas de mantequilla  ...

masas salado

Quiche de espinaca

La espinaca es una de las verduras que mis hijos comen mejor, les encanta la pascualina, pero también comen la quiche muy bien. En este caso he partido de una masa de hojaldre comprada, me gusta más con masa brisa, pero tenía hojaldre y había que usarlo. La ventaja de preparar quiche es que partiendo de la base de huevos y nata, le podemos poner cualquier cosa. Ingredientes1 masa de hojaldre fres ...