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Riquísimos malfatti de espinaca y ricota

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Foto: Chef Edgardo Band
Nuevamente tenemos la inmensa alegría de compartir con vos una receta del Chef Edgardo Band que muy generosamente cocinó unos deliciosos malfatti.

Los malfatti, significan “mal hechos”, son de origen italiano, de la zona de la Lombardia, al norte de Italia.
Según cuenta la historia, en la época del Renacimiento, época en la cual no sólo resurgieron las artes sino también la buena mesa, un cocinero decidió realizar unos ravioles sin masa, es decir sólo el relleno.
¡¡Aquí a modo de homenaje a los abuelos italianos recreamos este plato!

Ingredientes
– Espinacas 1 atado o más porque al cocinarlas se achican. Pueden ser congeladas 400gs.
– Cebolla 1 unidad
– Manteca 30 gs.
– Ricota 200 gs.
– Queso Parmesano 100 gs.
– Jamón Cocido  70gs.
– Yemas 2 unidades
– Harina 100 gs.
– Canela y nuez moscada 1gs.c/u
– Sal
– Pimienta

Para la salsa:
Ingredientes
– Cebolla 2 unidades
– Zanahoria 1 unidad
– Ajo 1 diente
– Aceite de oliva 40 cc.
– Puré de Tomate 300 cc.
– Perejil 3gs.
– Albahaca 3gs.
– Queso Parmesano 70gs.
– Sal
– Pimienta

Mise en place para la pasta
Lavar bien la espinaca si es fresca y escurrir. Cortarla en chiffonade (hacer un rollo con las hojas y cortarlas), cortar la cebolla doble cincelado (cortar transversalmente la cebolla y luego hacer cortes verticales, finalmente se corta desde el borde bien finito). Rallá el parmesano y reservar.

Preparación 
1- Saltear la cebolla en la manteca hasta transparentar. Agregar la espinaca picada y continuar la cocción hasta secarla bien. Luego escurrirla.
2- En un bowl mezclar la espinaca con la ricota, la harina y las yemas de huevo.
3- Salpimentar y condimentar con nuez moscada y canela.
4- Por último, incorporar el queso parmesano rallado y el jamón cortado pequeño.
5- Mezclar hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldear en bolitas de 3 a 4 centímetros de diámetro no perfectas y rodarlas en una placa con bastante harina para que no se peguen. Reservar.

Mise en place para la salsa
– Picar el diente de ajo, cortar las cebollas doble ciselado, la zanahoria en brunoise, rallar el queso y armar un bouquet garni (colocar las hierbas aromáticas en una gasa, se sujeta a la olla durante la cocción de la salsa y se retira al finalizar).

Preparación
1- En una sartén grande caliente con aceite de oliva saltear la cebolla y la zanahoria hasta dorar, agregar el ajo picado al final para que no se queme.
2- Incorporar el puré de tomate y el bouquet Garni. Se puede deglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar. Cocinar a fuego bajo 30 minutos.
3- Calentar en una olla grande bastante agua, agregar sal en ebullición.
4- Sumergir los malfatti hasta que empiecen a flotar a los 2 minutos.
5- Emplatar con la salsa, espolvorear con parmesano y gratinar.
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6- Disfrutá de tu preparación y llevate muchos aplausos.

¡¡Muchas gracias Chef Edgardo por tan rica receta!!
¡Es un honor contar con estas preparaciones en nuestro blog!!

Cómo sabés, siempre nos encanta maridar los platos.
Claro que los acuerdos son muy variados y subjetivos.
Te invitamos a que encuentres “tus maridajes”.
Una regla que ayuda y que utilizamos los sommeliers
es combinar de acuerdo al color de la salsa y relleno los vinos.

En este caso como hablamos de un plato con estructura y
HumCanale

además con salsa de tomate, nuestra sugerencia va por un patagónico Humberto Canale Estate Cabernet Franc de la Bodega Humberto Canale, ubicada en la localidad de Cipolletti en la provincia de Río Negro. De color rojo intenso, en nariz fruta negra, con notas a moras y guindas. En boca presenta taninos redondos, el 15% del vino  en barricas de roble frances y americano, es untuoso y con final persistente.
Recordá tomarlo a temperatura entre 16 a 18 grados.

Otro buen acuerdo puede ser un Malma Finca La Papay
Malma

Merlot, de la Bodega Malma en San Patricio del Chañar,
provincia del Neuquén.
Aromas de frutas rojas maduras notas a frambuesas.
En boca se notan las frutas rojas con paso por madera
aporta complejidad y elegancia.
Un vino intenso, de buen cuerpo y taninos maduros.
El 20% del vino es guardado en roble francés y americano
por 8 meses.
Al igual que el anterior vino, es conveniente que al tomarlo lo enfríes un poco, debe estar a unos 16 a 18 grados.
Siempre que bebas hacelo responsablemente.

¡¡Muchas gracias querido lector por leernos!!

“¡Cuán bueno hace al hombre la dicha! Parece que uno quisiera dar su corazón, su alegría. ¡Y la alegría es contagiosa!”
                                                                                                   Fiódor Dostoyevski

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