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Ñoquis de ricota y espinaca – Gnocchi di ricotta e spinaci

Ingredientes ñoquis de ricota y espinacas para 4 personas:
Para la masa: 400 gr. de harina, 300 gr. de ricota, 3 cucharas de parmesano rallado, 1 huevo.
Para el condimento: Mantequilla, salvia, parmesano rallado y pimienta molida blanca.
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Un clásico de los ñoquis o por lo menos, un clásico de las masas para preparar ñoquis: van sin patatas y quedan muy sabrosos (aquí la receta base de los ñoquis con patatas).
Estofar las espinacas, escurrir, picar y poner en un bol. Esperar que enfríen y luego, agregar el huevo y la ricota.
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Amasar y añadir harina y queso parmesano.
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Seguir amasando hasta formar una bola compacta.
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Formar unos anillos de pasta y cortar trozos de un par de centímetros de grosor.
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Pasar el ñoqui con un tenedor, para rallar la superficie (así el condimento queda mejor atrapado).
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Cocer los ñoquis en agua salada, cuando empiezan a flotar, sacar del agua. En una sartén, poner 100 gr. de mantequilla y 4-5 hojas de salvia a dorar. Cuando esté fundida, agregar los ñoquis y saltear.
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Espolvorear con queso parmesano y seguir salteando. Emplatar con un poco de aceite en crudo y pimienta blanca.
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Recomiendo un vino tinto suave.
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Pier

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