250 g de queso ricotta
150 g de espinacas cocidas
80 – 90 g de harina
1 chalota
1 huevo tamaño M
Queso parmesano rallado
Mantequilla
Nuez moscada
Albahaca fresca
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE ÑOQUIS DE ESPINACAS
Lo primero de todo será cocer las espinacas. Para ello podemos o hervirlas en agua o – como fue mi caso – cocerlas al vapor. Cualquier opción es válida. Luego las escurrimos bien y las reservamos hasta que les toque salir a escena.
En una sartén derretimos un poco de mantequilla y sofreímos la chalota muy picada. NOTA: Si no tienes puedes sustituirla por un diente de ajo y una cebolleta pequeña. Pochamos durante 5 minutos.
Añadimos las espinacas y dejamos que se sequen otros 5 minutos salteando a fuego vivo. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada por encima. Apagamos el fuego y dejamos que se atemperen.
En un bol echamos el queso ricotta y lo aplastamos bien con un tenedor. Añadimos el huevo, abundante queso parmesano rallado y las espinacas templadas. Removemos bien todo el conjunto. Con ganas, con energía, con ese savoire fâire que sé que tenéis.
Incorporamos harina y mezclamos hasta conseguir una pasta manejable y compacta. NOTA: Si veis que la masa os queda demasiado húmeda, id añadiendo harina poco a poco hasta tener una textura que podáis manipular con las manos. Pero recordad que deben quedar esponjosos, no apelmazados y duros, porque entonces su textura en boca no será muy agradable.
Ponemos agua a cocer con un poco de sal. Vamos formando los ñoquis con las manos (yo les di forma de croqueta, aunque podéis adaptar la forma y tamaño a vuestro gusto) y los sumergimos en el agua por tandas. Cuando suban a la superficie contamos 1 minuto y los vamos escurriendo.
Para el emplatado. Disponemos cinco ñoquis en un plato amplio. Rallamos un poco de parmesano por encima de cada uno y rociamos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Terminamos decorando con una hoja de albahaca fresca y lavada.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 4 -1 -16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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