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Risotto a la milanesa



Hoy un arroz típico de la zona de Milano se suele acompañarlo con el ossobuco así se puede considerar un plato único.

Arroz Carnaroli 320 Gr
Mantequilla 80 Gr
Caldo verdura 1 lt
Cebolla 1
Parmesano rallado 80 Gr
Azafran
Vino blanco medio vaso

Picar la cebolla muy finita, y ponerla a pochar muy suave, no tiene que tomar color, con mitad de la mantequilla.
Cuando la cebolla esta’ lista añadir el arroz, removerlo un par de minutos (tostar el arroz) y añadir el vino blanco y dejar que se evapore completamente.
A este punto añadir 2 cazos de caldo caliente, revolver siempre y cuando esto se absorbe añadir otros dos 2 cazos, esta operación debe repetirse hasta que la cocción completa.
En los últimos 5 minutos de cocción, disolver el azafrán en un poco de caldo y verterlo en el arroz.
Una vez el arroz esté listo, apagar el fuego, añadir el parmesano y la mantequilla y removerlos bien (mantecar el risotto).
Dejar descansar un par de minutos y servirlo.

Buon appetito !!!

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