#ossobuco milanesa
El ossobuco es el corte transversal del jarrete o morcillo con hueso. Esta #receta italiana viene tradicionalmente acompañada de un rissotto estilo lombardo, de Milán.
Preparación: 10minutos Tiempo de cocción: 02h 00min Rendimiento: 4 Alérgenos: Cereales, gluten Ingredientes: ossobuco - 4 1200 gr aprox tomates maduros - 600 gr pelados y cortados cebolla - 250 gr brunoise zanahoria - 200 gr brunoise laurel - ajo - 1 picado aceite - azúcar - harina - caldo de verduras o carne - 750 ml aprox vino blanco seco - 750 ml sal - pimienta negra - gremolata ajo - 1 perejil fresco o albahaca - piel de limón - 1 rissotto arroz redondo, arbóreo, bomba - 160 gr cebolla - 50 gr brunoise queso parmigiano - 30 gr azafrán - aceite de oliva virgen extra - caldo de carne - 1 l aprox. sal - Instrucciones:
En primer lugar salpimentamos los ossobucos, los enharinamos y freímos en aceite caliente y reservamos.
En una olla más ancha que alta evaporamos los alcoholes del vino y seguidamente introducimos la carne sin amontonar, el laurel e incorporamos el caldo caliente de carne. Cocinamos a fuego medio una hora.
Mientras salteamos las verduras en el aceite colado en el que hemos frito la carne. Luego incorporamos los tomates, la sal y el azúcar. Sofreímos bien a fuego tranquilo y luego lo incorporamos a la carne. Cocinamos al menos cuarenta minutos más, comprobando el punto de cocción de la carne, moviéndola con mucho cuidado que no se rompan al separarse del hueso.
En el mortero majamos los tres ingredientes para hacer la gramolata y la vertemos al guiso a falta de diez minutos de estar completado.
Esta #receta hay que hacerla con tiempo, y si es posible, con un día de antelación.
Para hacer el rissotto, sofreímos la cebolla tranquilamente, luego le añadimos el azafrán y el arroz que debe dorarse ligeramente. Luego iremos agregando el caldo caliente por tandas, moviendo ligeramente para que los granos de arroz suelten almidón. Comprobamos el punto de sal a los ocho minutos de cocción. Cuando esté cocinado nuestro rissotto incorporamos el queso y le damos unas vueltas con suavidad para que se incorpore bien al arroz. Y esta será la #guarnición de nuestro #ossobuco a la milanesa.
Un guiso para disfrutar!
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