Ossobuco a la Milanesa. El Forner de Alella y Carmen preparan a su manera, un delicioso Ossobuco. Es un plato tradicional originario de Italia y conocido en todo el mundo. Es muy fácil de hacer en casa y queda buenísimo
Ingredientes:
4 Rodajas de Ossobuco gruesas
2 Tomates Maduros
1 Cebolla grande
2 Zanahorias
1 Trozo de Apio sin hojas
4 Dientes de Ajo
150 ml. Vino Blanco
1 Cubito de Caldo de Carne
Ralladura de la piel de un Limón
Perejil picado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Harina
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Elaboración:
Hacemos unos cortes en la parte de fuera de la carne para que no se encoja al cocer.
Salpimentamos la carne por los dos lados y enharinamos los trozos de carne también por los dos lados.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y cuando esté bien caliente freímos la carne por los dos lados y cuando esté dorada la apartamos y la reservamos.
En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada pequeñita, la zanahoria en discos, la rama de apio cortada pequeña y 3 dientes de ajo laminados. Lo sofreímos un poco y a continuación añadimos los tomates troceados y sin piel.
Removeremos todo y dejaremos cocer todo junto hasta que esté bien frito.
Añadimos a la cazuela el vino blanco y la carne. Pondremos también el jugo que haya soltado la carne.
Ponemos el cubito de caldo de carne desmenuzado y añadimos también el agua, que tiene que estar caliente para que no pare la cocción.
Tapamos la cazuela y dejaremos cocer con el fuego muy bajo. Es una cocción lenta. Lo hemos tenido al fuego durante unos 90 minutos aproximadamente, hasta que la carne ha quedado muy tierna.
Hay que controlar la cocción y si es necesario añadirle más agua, siempre caliente y comprobar de sal.
Una vez cocida la carne, la sacamos de la cazuela, y batimos la salsa con un batidor eléctrico o con un pasapurés.
Volvemos a poner la carne en la cazuela y la salsa colada.
Hacemos la gremolata con perejil picado, la piel del limón rallada y un diente de ajo picado. Lo mezclamos un poco y lo añadimos a la cazuela. Dejaremos cocer todo durante unos 10 minutos aproximadamente.
Acompañamos nuestro ossobuco con un flan de arroz hervido.
Es mejor preparar este plato el día anterior para que los sabores queden más concentrados.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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