INGREDIENTES: 4 raciones
Gremolata:
- 2 trozos de limón (sólo la parte amarilla)
- 2 diente de ajo
- 10 ramitas de perejil fresco
- 1 pellizco de romero fresco u otra hierba aromática sólo las hojas
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 pellizcos de pimienta recién mólida
Ossobuco a la milanesa:
- 4 trozos de morcillo de ternera (cortada con hueso 700 grs)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de harina
- 1- 2 cebollas rojas
- 30 grs de aceite de oliva
- 10 grs de mantequilla
- 100 grs de vino blanco
- 100 grs de agua
PREPARACIÓN:
Gremolata:
1. Ponga en el vaso la piel del limón, el ajo, el perejil, el romero, la sal y la pimienta y trocee 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
2. Extienda los ossobucos (rodajas de morcillo con hueso), espolvoréelos con la sal y pimienta y rebócelos por ambos lados con la harina. Sacúdalos bien para eliminar el exceso de harina y reserve.
3. Ponga en el vaso la cebolla y triture 5 seg/vel 7.
4. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Agregue el aceite, la mantequilla y los ossobucos y sofría 5 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.
5. Agregue el vino blanco y programe 5 min/varoma/giro inverso/vel cuchara sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
6. Añada e agua y programe 50 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Con el cubilete puesto.
7. Incorpore la gremolata reservada y programe 3 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Sirva inmediatamente.
CONSEJOS:
- Para la tm31 las cantidades y tiempos se puede hacer está receta, no olvidar poner el giro inverso.
- Para acompañar se puede hacer con arroz blanco o patatas cocidas.
- Antes de poner la gremolata pinchamos la carne y si está como la queremos pues la agregamos, si vemos que le falta un poco agregamos tiempo y ya después ponemos el picado que tenemos reservado.
"La vida no te está sucediendo. La vida te está respondiendo"
Anónimo
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