2 ossobuco /Jarrete de res
40 gr Mantequilla
2 cdas de pasta/puré de tomate
1/2 cebolla
1 cda. De Harina
75 ml Vino blanco
1 zanahoria
1 Penca de Apio
Sal
Pimienta
PARA LA GREMOLATA :
perejil
1/2 diente de ajo picado
la ralladura de 1 limón
PREPARACION:
1. Preparar el caldo con el apio picado y la zanahoria con 500 ml de agua a fuego bajo y reservar.
2. En una cacerola calentar la mantequilla y luego dejar ablandar la cebolla.
4. Después de unos minutos verter el vino y cuando se haya evaporado, agregar la mitad de caldo que se ha preparado desde un inicio. Cocine a fuego lento y taparlo durante 30 ó 45 minutos e ir añadiendo caldo si es necesario.
5. Antes que evapore el caldo verter la pasta de tomate y mezclar bien. Cuando la carne se desprenda del hueso y se pueda cortar fácilmente con el tenedor es señal que está lista.
6. Preparar la gremolata que es rallar finamente la cáscara (sólo parte amarilla ) de limón, unas ramitas de perejil y la mitad del ajo.
7. Añadir la gremolata al ossobuco, girar con cuidado. Dejar actuar durante 5 minutos y servir.
Podemos acompañar con un vino Grave del friuli cabernet sauvignon San simone.
Para la preparación de esta receta he seguido las instrucciones de http://www.dossier.net/ricette/piatti_tipici/lombardia/938.htm.
Saludos Chele ;)
Buon appetito ìì
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Fuente: este post proviene de Josefina en Italia, donde puedes consultar el contenido original.
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