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Risotto de quinoa, espinaca y hongos (setas)

Este risotto de quinoa, espinaca y hongos o setas es una receta muy fácil de hacer. Y ni que decir lo saludable, nutritiva y deliciosa que también es! Puede ser tanto plato principal como acompañamiento. Definitivamente, no puedes dejar de probarla!
risotto quinoa espinaca hongos - final
Descubrí este plato gracias a que una compañera de trabajo me recomendó el blog de una chef australiana, Teresa Cutter, que tiene unas ideas buenísimas y muy saludables. De hecho, su stitio se llama The Healthy Chef. Aquí puedes ver la receta original. Queda delicioso con queso parmesano o con un chorito de aceite de oliva, pimienta y sal al momento de servir. Risotto de quinoa, espinaca y hongos (setas)

Ingredientes
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2 chalotes picados (o cebolla y ajo)

650 gr de hongos (setas) de cualquier tipo en pedazos (aproximadamente 2 tazas)

1 taza de quinoa lavada y escurrida

2 tazas de caldo o agua

1 taza de espinada cocida y escurrida
risotto quinoa espinaca hongos - ingredientes
¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación Saltar los chalotes en un poco de aceite de oliva hasta que se empiecen a ablandar. Agregar los hongos y saltar unos minutos hasta que cambien de color. Agregar la quinoa y el caldo (o agua). Cubrir y cocer a fuego medio por 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y al agua se haya absorvido.
risotto quinoa espinaca hongos - preparacion

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Finalmente, agregar la espinaca y mezclar con el resto. Cocer unos minutos para que la espinaca se caliente.
risotto quinoa espinaca hongos - terminado
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