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Rollitos de espinacas y champiñones

Rollitos de espinaca y champiñones

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Ingredientes
500 grs de espinaca 60 grs de mantequilla 2 cucharadas de nata (crema de leche) 2 yemas 2 cucharadas de queso rallado parmesano 1 cebolla 200 grs de champiñones 1 chorrito de vino de blanco 4 hojas de masa filo (también puedes usar hojaldre huevo para pintar, c/n sal y pimienta, a gusto  
 Preparación

Hierve  un poco de agua con sal y échale la espinaca dejándola apenas por un minuto hasta que se ablande.  Retírala y  exprímela  hasta quitar el líquido.  Luego pícala y saltéala  en una sartén con la mitad de la mantequilla.
Fuera del fuego, agrega la nata (crema de leche), las yemas, el queso rallado.  Salpimenta todo, mezcla y deja enfriar.  Rehoga en la mantequilla restante la cebolla y los champiñones picados.  Añade  el vino y cuando haya reducido el líquido, retira y deja enfriar.
Para el armado, estira las hojas de masa filo una sobre otra, pintando apenas con mantequilla derretida cada una de ellas antes de superponerle la siguiente.  Esparce  primero la mezcla de espinacas y luego la de champignones.
Enrolla sin apretar demasiado.  Coloca el arrollado sobre una placa con el cierre hacia abajo, pinta la superficie con huevo y lleva al horno precalentado moderado por 20 minutos.
Puedes acompañar los rollitos con una ensalada.

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Fuente: Revista Maru

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