Rollitos de lenguado

Ingredientes para 4 comensales

Lenguado 1,1/4 kg. huevo 1 unidad queso rallado 2 cucharadas pan rallado 1 cucharada gambas 100 gr. escalonias 2 unidades vino blanco seco 1/2 de taza harina 1 cucharadita sal pimienta blanca molida perejil aceite de oliva 2 cucharadas

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Quitar la piel a los lenguados y sacar 4 filetes de cada uno. Lavarlos y secar con papel absorbente. Mezclar en un cuenco el huevo con perejil picado, el queso, el pan, sal y pimienta. A continuación, extender los filetes de lenguado sobre una superficie de trabajo y untar con la mezcla preparada. Colocar encima unas gambas peladas. Enrollar sobre sí mismos formando rollitos y sujetar con un palillo. Colocarlos en una fuente refractaria manteniéndolos de pie.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las escalonias muy picadas a fuego muy lento. Añadir la harina y el vino. Dar un hervor y regar los rollitos, incorporar el resto de las gambas y una ramita de perejil. Salpimentar y cocer en el horno precalentado, a temperatura alta (220º), unos 4-5 minutos.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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