El pollo(ecologico) que he empleado en esta receta,es,el que entre otros muchos productos como podeis ver,he recibido tan amable y generosamente de manos de Mont-Soliu.
Se trata de una tienda on line,de productos ecologicos,donde se unen un extenso numero de productores asociados de distintas zonas del pais y podemos encontrar de todo.Desde carne de todo tipo,huevos y pasta artesana hasta quesos ,vinos y un largo etc.
Aqui os dejo de nuevo su tienda y pagina,por si os interesa,tengo que decir que los productos que he probado hasta ahora me parecen de una calidad excelente,asi es que os animo a que los probeis.
Gracias Mont-Soliu!!
Y vamos con los rollitos de pollo...
INGREDIENTES:
Como medio kilo de filetes de pollo yo,del lote recibido de Mont Soliu
foie mi-cuit de pato,en mi caso al armagnac,del lote recibido de Mont-Soliu
2 manzanas
un palo o dos de canela
2 cucharadas de azucar moreno
mantequilla
cebollitas tipo francesas de guarnicion,yo, de Hnos Aparici
reduccion de PX
un chorrito de leche
avecrem o sal
agua
aceite
PREPARACION:
Comenzamos caramelizando las manzanas.Para ello,las pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños y en una sarten con un poco de mantequilla la echamos junto a los palos de canela y el azucar moreno,dejamos hacer a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que este blandita y la veamos caramelizada.
Ahora vamos con los rollitos.Cogemos cada filete, le ponemos trocitos de foie y encima un poco de la manzana ya caramelizada,cerramos formando el rollito y vamos pinchando con palillos hasta que quede bien sujeto.Una vez todos listos,los pasamos a la plancha con un poco de aceite en una sarten.Reservamos.
Por ultimo preparamos la salsa.Pelamos las cebollitas y enteras las pochamos en esa misma sarten,de manera que cojan color pero con cuidado que no se quemen,añadimos los rollitos,agua,un chorrito de leche,la reduccion de PX y la misma canela con la que antes caramelizamos las manzanas.Dejamos hacer como unos 20 minutos.A mitad de coccion,añadiremos a la salsa, la manzana que nos haya sobrado y salaremos con el avecrem o sal.Una vez hechos,apartar y en el momento de servir,retirar los palillos y cortarlo en rodajitas cubriendo con la salsa.Espero que os guste!
Fuente: este post proviene de Blog de killa, donde puedes consultar el contenido original.
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