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Receta de galleta de hojaldre y foie mi cuit




#plluchcooking -Galleta de hojaldre y foie mi-cuit

Os traigo un aperitivo gourmet, que aunque clásico, no deja nunca de ser referente y estar presente en todos los buenos restaurantes que se precien. Galleta de hojaldre con foie mi-cuit, toda UNA DELICIA!!!

INGREDIENTES:

1kg Foie

25ml Armañac / coñac

2gr Pimienta negra

2gr Azúcar

15gr Sal

250ml Zumo de naranja

4u Hojas de gelatina

1u Naranja

1u Masa de hojaldre

MI-CUIT DE FOIE

Limpiar y desangrar los hígados de pato, aderezar con los ingredientes y dejar reposar tapado una noche. Con la ayuda de papel film, formar rollos apretando bien para que no quede nada de aire dentro y cerrar los extremos de forma que quede bien prieto. Envolver en papel aluminio y cocer en horno a vapor 70ºC durante treinta minutos. Enfriar en agua con hielo y reservar.



GEL DE NARANJA

Calentar el zumo de naranja y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua con hielo. Dejar enfriar hasta que se forme la gelatina y después triturar con la ayuda de la “túrmix”. Poner en un biberón o manga y reservar en frío

GALLETA DE HOJALDRE

Estirar la masa de hojaldre y cortar con un corta pastas dando la forma deseada, extender en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y pintar con huevo batido, espolvorear semillas de sésamo blanco y negro y cocer en horno a 180ºC durante aproximadamente veinte minutos.

MONTAJE

Cortar el foie mi-cuit y formar una especie de sándwich con las galletas de hojaldre que hemos hecho, colocar un poco del gel de naranja y una lámina fina del mismo gajo de naranja. Acabar con un poco de sal en escamas y pimienta negra molida

Fuente: este post proviene de P.Lluch COOKING. Recetas, técnicas y gastronomía, donde puedes consultar el contenido original.
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