El viernes pasado tuve la suerte de cenar en "Vuelve Carolina", el restaurante low cost de Quique Dacosta en Valencia. Una de las tapas que probamos fue su "Yogurt de foie y frutos secos" y me gustó tanto que la busqué para hacerla en casa. La receta de Dacosta, no la he encontrado, será cuestión de investigar más y buscar en sus libros. Encontré otras recetas de yogurt de foie en diversos blogs, como "Atrapada en mi cocina" y "Sopla que te quemas". Seguí sus indicaciones, modificando algunas cosas y el resultado ha sido bastante bueno.
El yogurt que probamos en el restaurante, es más bien una espuma, por lo que supongo que, o harán una mousse o utilizarán un sifón. Como topping llevaba migas caramelizadas y frutos secos. En esta versión lo he hecho con galletas María y nueces, pero quiero probarlo con Corn Flakes o con Oreo y otros frutos secos. En la base podemos cambiar el caramelo por alguna mermelada.
Para 4 yogures:
-2 yogures griegos
sin azúcar ni edulcorante (250 g.)
-200 g. de foie
-6 galletas María
-un puñado de nueces
-caramelo líquido
Mezclamos el yogurt con el foie, hasta que quede una mezcla homogénea.
En la base de los vasitos, ponemos caramelo y sobre este la mezcla de yogurt y foie. Tapamos los yogures y reservamos en la nevera.
Machacamos en el mortero las nueces y las galletas. Cuando vayamos a tomarlo se las ponemos por encima.
NUTRICIÓN: Foie, yogurt, galletas, nueces, caramelo
Fuente: este post proviene de Recetecum, donde puedes consultar el contenido original.
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