Las Runzas o bierock es un plato típico de Nebraska y también de Kansas. Su origen es Germanos y era común hacer estos bollitos rellenos de carne molida, cebolla y repollo en cualquier casa del centro de Norteamérica, cuentan que los hacían las abuelas, pero comenzaron hacerse muy populares a partir de abrir un restaurante con el nombre de "Runzas", antes eran como unas hamburguesas rellenas de carne molida y algo mas...
*Cuenta la historia de estos famosos restaurantes "Runzas" que los restaurantes Runza se encuentran dispersos en varios estados del Medio Oeste y comenzaron en 1949, cuando Sally Everett y su hermano, Alex Brening, abrieron un pequeño restaurante Runza cerca de Pioneers Park, en Lincoln, Nebraska, para vender su repollo y ... bocadillos de hamburguesa. Vendieron los bocadillos durante casi veinte años allí. La cadena ha crecido desde entonces, con docenas de ubicaciones ahora en todo Nebraska, y algunas en Iowa, Colorado y Kansas.*(Fuente traducida de internet)
Yo he hecho estas Runzas por primera vez , para el reto Desafío en la Cocina de este mes de Noviembre .Dicho Reto, lo hacemos cada mes y un mes es dulce y otro salado, este mes una de sus Administradoras, Carolina Lopez fue la encargada de elegir esta receta, que hasta este momento nunca había oído hablar de estos "bollitos rellenos de carne picada"
Y he hecho la receta adaptada a la thermomix.
Ingredientes.
Para los bollitos.
240 ml. de leche del tiempo.( 1 vaso )
1 sobre de levadura de Panadería ( 7 gr)
50 gr. de azúcar.
80 gr. de mantequilla derretida sin sal.
1 huevo a temperatura ambiente.
500 gr de harina normal. (Quizás un poco más)
1 pellizco de sal.
Para el relleno.
Aceite de oliva un poquito, no mucho.
1 cebolla dulce.
2 dientes de ajo.
250 gr. de carne molida de Ternera. ( Yo puse mitad ternera y mitad cerdo)
*2 tazas de repollo.(Col) Yo no le puse repollo y en cambio puse: 2 ramas de apio y 1 puerro.
pimienta molida. y sal.
100 gr. Queso rallado del tipo que mas os guste, uno que funda bien. Yo puse Mozzarella rallada.
*(Ellos a veces le ponen queso y otras no, pero esta muy bueno con queso)
Preparación de la Masa.
Ponemos la leche y la levadura en el vaso de la thermomix 2 min/temp.37°/ vel. 2
Añadimos la mantequilla derretida en el micro, que no esté caliente, por la levadura, la estropearia.
Ponemos el azúcar y el huevo y programar 10 sg/ vel. 5.
Incorpora la harina y la sal, y programa 10 seg/vel.6.
Amasar durante 4 min/ vaso cerrado/ vel. Espiga.
Quedará una masa muy pegajosa, tapa el vaso y dejar fermentar en el vaso por lo menos de 1 a 2 horas, en un lugar cálido. Hasta que doble el volumen.
Sacar del vaso, después de ese tiempo ( Yo la tuve casi 4 horas ), y sobre la encimera llena de harina, desgasifica la masa ayudándonos con más harina, y después de varios movimientos dejará de pegarse.
Hacemos una bola y volvemos a dejar levar 1 hora más.
Relleno.
Mientras hacemos el relleno: Lavamos el vaso y secamos bien, le ponemos unos 25 gr de aceite, el apio partido en trozos, el puerro, la cebolla y los ajos. (O si elegiste el repollo con los ajos y la cebolla ) Programe 5 seg/ Vel 5. Después vuelve a programar 10 min/ varoma Vel. Cuchara.
Cuando la verdura esté , pon la mariposa y añade la carne picada y la sal y pimienta. 15 min/temp 120º/ Vel cuchara/ giro inverso. Sacamos del vaso y añadimos el queso y con la espátula lo mezclamos bien. Reservar.
Bollos.
Cogemos la bola de la masa y la estiramos en la mesa cn la ayuda de la harina, partimos en trozos iguales que voltearemos cada uno haciendo bolitas iguales de forma redonda.
Estiramos la bolita con la ayuda de la palma de la mano y ponemos en el centro relleno de carne.
Cerramos y volvemos hacer la bola que quede bien cerrada.
Calentar el horno a 200 º
Vamos poniendo cada bollito relleno en la bandeja del horno previamente forrada de papel de horno.
Pintar los bollos con huevo , yo los pinte con clara solamente y metemos en el horno, sobre 20 minutos hasta que estén doraditos.
Comer templados o fríos, allí los comen con mostaza o salsa Ketchup.
Puedes congelar los bollos sin hornear y sacarlos y hornear después cuando te hagan falta.
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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