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Ruso de avellanas y chocolate

Ingredientes para None comensales

Harina 40 gr. mantequilla 7 gr. azúcar 175 gr. nata montada (crema de leche) 150 gr. claras de huevo 5 unidades limón 1 unidad vainilla nata (crema de leche) 350 gr. azúcar glasé 125 gr. avellanas 125 gr. gelatina 1 hoja chocolate con leche 75 gr. chocolate puro 25 gr. avellanas carmelizadas 100 gr. glucosa 30 gr.

Ruso de avellana: Mezclar la avellana con el azúcar glasé y la harina. Hacer un merengue con las claras y los 75 grs. de azúcar. Añadir lo anterior y mezclar. Cubrir una bandeja de horno con papel de silicona y extender encima la mezcla. Hornear a 180ºC unos 20 minutos. Sacar, enfriar y cortar bandas del tamaño del molde que se vaya a utilizar. Crema de chocolate a la lima: Reducir a 1/3 la nata (crema de leche) con la cáscara de lima rallada, el azúcar y la vainilla. Retirar del fuego y añadir el chocolate picado. Enfriar y mezclar con la nata montada (crema de leche). Reservar. Cobertura de caramelo: Hacer un caramelo con el azúcar. Añadir la nata (crema de leche), la glucosa y la mantequilla. Hervir y verter sobre el chocolate picado. Mezclar y añadir la gelatina remojada. PASOS: - Ruso de avellana: Mezclar los ingredientes secos y añadirlos al merengue. Hornear extendido a 180ºC. - Crema de chocolate a la lima: Reducir la nata (crema de leche) con la lima y añadir el chocolate picado. Añadir la nata montada (crema de leche). - Cobertura de caramelo: Caramelo nata (crema de leche) glucosa mantequilla. Volver a calentar y añadir el chocolate gelatina. - Montaje: Alternar capas de bizcocho y crema y cubrir con la cobertura. Presentación: En un aro alternar bandas de bizcocho y capas de crema de chocolate y avellanas picadas. Meter 1 hora en la nevera. Desmoldar y cubrir con la cobertura de caramelo. Decorar con avellanas caramelizadas.
Fuente: VICTOR 290
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