comunidades

Salaillas con AOVE de Sierra Mágina

El aire rugía tras las ventanas, Roberto no podía pegar ojo, la recogida de aceituna estaba próxima y  temía que la lluvia y sobre todo el fuerte viento las hiciese caer. Habían sido muchos meses de trabajo, cuidando la cubierta vegetal, entresacando las ramas e intentando mantener a la puñetera mosca alejada de sus olivos, muchas horas de dedicación y mimo para que crecieran sanos y dieran un fruto de calidad. 

Cuando le comunicaron la herencia de aquellas tierras, su primer pensamiento fue venderlas para conseguir dinero fresquito y acabar con la hipoteca y aunque sabia que la cosa no llegaría a tanto pensó; "Uauuuu una herencia!!! ojala pudiese dejar ese tedioso trabajo de vendedor" un trabajo, en el que tenia que dorarle la píldora a todos los clientes para que escogiesen sus productos y mantuviesen los pedidos regularmente.

Sabia que la cosa no era para tanto, pero al menos, solucionaría el tema de las deudas así que se decidió a visitar su legado. Cuando llego a Sierra Mágina fue recibido por un mar verde plata que adornaba las faldas de la sierra, la cual se erguía, sumando a los olivos centenarios, pinos y enebros que componían un maravilloso paisaje. Y ocurrió algo inesperado... fue como si el mundo se diese una vuelta de tuerca inversa alrededor de su eje, aquel paisaje, aquel aire y aquella tierra se introdujeron en su interior y Roberto termino  de golpe con todo lo que le hastiaba....
Y allí estaba, preocupado pero feliz y Marcos su pequeño se asomo a su habitación asustado por la  ruidosa tormenta, él le acompaño a su camita y lo calmo, y  poquito a poco se fue durmiendo y a la vez que la tormenta iba amainando....

Salaillas-Dulcesbtrix




Las salaillas que os traigo hoy tienen una buena ración del delicioso AOVE que me traje de Sierra Mágina, porque ademas de haberlo usado en la preparación de la masa, lo usamos para bañar su interior una vez abiertas y rellenarlas de un buen jamón y no hay mejor forma de saborearlo que al natural empapando con el un buen pan. Os cuento como las hice y después la experiencia tan gratificante que tuvimos gracias al organismo de la Denominación de Origen de Sierra Mágina.

Ingredientes

Prefermento:

400 gr. de harina

350 gr. de agua

una pizca de levadura seca (si tenéis fresca 1 gr.)

Al día siguiente necesitaréis:

200 gr. de harina normal
50 gr. de agua

10 gr. de AOVE Sierra Mágina

10 gr. de sal

3 gr. de levadura seca ( 8 si es fresca)

y antes de meter al horno:

AOVE Sierra Mágina

Sal gorda

Salaillas-Dulcesbtrix


El día anterior prepararemos el prefermento y lo haremos uniendo los ingredientes; la harina, el agua y la pizca de levadura lo mezclamos bien, se pegara bastante pero no os preocupéis, cuando se integre todo, lo rebañas y lo unes a la mezcla. Lo dejaremos en un recipiente cubriéndolo con papel film o un trapo mojado y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente le añadimos el resto de ingredientes; la harina normal, el agua,  el AOVE, la sal y los 3 gr. de levadura, amasamos cogiendo pellizcos de fuera  hacia el centro girando toda la masa, hasta que se integre todo bien y dejamos reposar 15 minutos. Volvemos a amasar hasta que quede una mezcla lisa y la dejaremos reposar 1 hora y 1/2 cubierto de nuevo.


Ponemos a calentar el horno a 220º y mientras preparamos una superficie con un poquito de harina, dividimos la masa y la voleamos en partes, las que tu quieras, puedes hacer salaillas de bocadito, alargadas, redondas.. una vez divididas las aplastamos y con los dedos mojados en aceite haces agujeros en la superficie. Les hechas por encima un chorreón de AOVE Sierra Mágina que llene los agujeritos y espolvoreas sal gorda por encima. Las introduces en el horno de 20 a 30 minutos hasta que las veas doradas.
Están de lujo!! y AVISO! son adictívas, les das un pellizco para probarlas y ya no puedes parar hasta acabar con ella. Si las abres por la mitad y les pones el AOVE y jamón dentro.....ummm...una maravilla, para acompañar lo que quieras, como canapés, es típico tomarlas en  algunas fiestas en Granada con habas verdes crudas, el día de la Cruz, San Cecilio y en cualquier ocasión.


Ahora os voy a contar la experiencia que tuvimos gracias a la Denominación de Origen Sierra Mágina, pasamos un día completísimo, visitando una almazara ecológica, realizando mi primera cata de aceites y  disfrutando de unas jornadas gastronómicas en un magnífico restaurante. Fue un día inolvidable con una compañía inigualable, los responsables de los siguientes blogs: Cocinando entre OlivosGrastroandalusiCogollos de agua y Atrapada en mi cocina. Y además tuvimos como anfitriones a  Jesús Sutil y Rocío Córdoba a los que agradezco este hermoso día.
Visita a sierra Mágina-dulcesbtrix


Comenzamos visitando la almazara SCA Trujal de Mágina (Cambil), es una Sociedad Cooperativa formada por 74 socios con una base de producción de más de 55.000 olivos que le permite producir su propia cosecha. La actividad de la cooperativa se centra en la producción, elaboración y comercialización de Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico, caracterizado por su baja acidez y alta calidad.
Estas características sumadas a ser la mejor bodega de la denominación le han hecho merecedora varias veces, del  mayor reconomiento ?Lechuza? de ?Sierra Mágina?. Observamos el proceso de recogida, molienda, producción y envasado del aceite de oliva ecológico ?Verde Salud?, caracterizado por su color verdoso y  su aroma frutado.
Visita a sierra Mágina-dulcesbtrix


A continuación partimos hacia el Centro de Visitantes Mata Bejid del Parque Natural de Sierra Mágina  y  el gerente de la denominación Jesús Sutil nos introdujo en los matices y aromas de los vírgenes extra más premiados por la denominación, en una cata, la primera para mi, que resulto muy interesante, me gusto muchísimo descubrir los aromas y el sabor del AOVE de un modo muy diferente al que conocía,.
Visita a sierra Mágina-dulcesbtrix


Terminamos con un delicioso almuerzo en Cabra de Montecristo un precioso pueblo de Jaén, en el que asistimos a las XIII Jornadas Gasgtronómicas del Restaurante  Casa Hermínia, alli pudimos degustar junto con  AOVE de la denominación de Origen Sierra Mágina, un menú exquisito basado la gastronomía de la zona. Nos trataron de maravilla, Alberto Fernández, el dueño nos lo fue presentando con todo detalle y nos contó la historia del restaurante, de su familia y de sus esfuerzos para llegar a tener un restaurante de categoría al que os recomiendo visitéis, os encantara!.
Visita a sierra Mágina-dulcesbtrix


Fue un día inolvidable, gracias  a la D.O. Sierra Mágina  a Jesús y Rocío por acompañarnos y hacernos pasar este bonito día; A Alberto y su equipo por tan estupenda comida, a los responsables de la Cooperativa Trujal de Mágina, al Centro de Visitantes Mata Bejid y a mis compañeros por su agradable compañía. y gracias también por las muestra de sus deliciosos AOVEs, que ya empecé  a degustar y puedo aseguraros que son magníficos.
Hasta la próxima!
Btrix
Entre Cheffrustrado y Lola en la cocina surgieron mis salaillas

Fuente: este post proviene de Dulces btrix, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Entre todas las recetas que tengo pendientes de publicar hay muchas tartas de fondant que voy a ir subiendo poco a poco. Aunque ya tengo algunas publicadas voy a comenzar poniendo las primeras que hic ...

Un día inolvidable.. celebramos el 84 cumpleaños de mi Padre y la tarta que preparé para ese día tan especial era toda chocolate, bizcocho de chocolate, delicioso, esponjoso, húmedo y una crema de cho ...

Esta receta la hemos heredado de mi suegra, como sabéis el escabeche es una receta de aprovechamiento que se preparaba en las casas cuando sobraba pescado frito. Antiguamente para no tirarlo se cocina ...

Aquellos que me conoce saben que he estado 6 meses sin internet en casa, un desastre vaya, y que con esta tarta voy a regresar e intentar recuperar el tiempo perdido. Esta tarta la hice hace muucho ti ...

Etiquetas: generalaovepan

Recomendamos

Relacionado

general aove aoves ...

El pasado fin de semana Ramón y yo asistimos al I Encuentro de bloggers gastronómicos enamorados del Aceite de Oliva Virgen Extra, organizado por Rosa Marchal y CM Europa. Durante el fin de semana hemos podido aprender la cultura del AOVE, así como de la diversidad de sensaciones organolépticas que nos regalan los zumos naturales de aceituna, de sus matices: tomatera, almendra, plátano, alcachofa? ...

Aceite de oliva

El aceite de oliva Sierra de Cazorla Guiradoli es un virgen extra certificado con contraetiqueta numerada del Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Cazorla”. Pertenece a la variedad picual, posee unas características organolépticas irreprochables y su acidez máxima es de 0’4º. Se obtiene directamente de aceitunas de olivos rigurosamente sanos y sólo mediante p ...

general aceites pescado y marisco

Desde que empecé a comer carne cruda, con el steak tartar, ya últimamente le doy a todo, je,je..Tenía muchísimas ganas de preparar este carpaccio de pulpo, hasta que he encontrado el momento idóneo. Es sólo un intento de imitar al grandioso carpaccio de pulpo que nos trajeron los chicos de Nueva Cocina Marroquí hace tiempo, pero sin dos de sus ingredientes principales, que para mi son difíciles de ...

Hola muy buenas tardes a todos! Regresamos con las pilas bien cargadas después de una experiencia ... cómo podría difinirla...de las que se quedan en el recuerdo y te has sentido especial mientras eras partícipe de ella. Sí, creo que sería buena definición del viaje gastronómico que tuvo lugar la semana pasada. En este post voy a explicaros mi breve pero sí intenso recorrido por Jaén, en el IV Ao ...

Hola muy buenos días a todos!!! Hemos pasado del frío al calor de una forma sobrehumana y parece que ya estemos en verano! He de reconocer que estaba bien con el fresquito...parece que ahora estuviéramos en junio! Regresamos después de pascua con una receta muy conocida pero con un punto saludable muy nuestro. No es la primera vez que hacemos un brownie. He realizado diferentes versiones pero ning ...

recetas de primeros aceites carnes ...

Para empezar la semana un plato completísimo de pasta, pollo, verduras y salsa de soja. Mi amiga Maribel me habló de la pasta que preparaba el cocinero del Restaurante La Bahía (Playa del Peñón, Salobreña), donde ella trabaja, para el personal del restaurante. Me dijo que era una pasta con verduras y que estaba muy buena, así que me interesé por el plato, y me comentó los ingredientes que le ponía ...

general aceites patÉs ...

Aún con resaca de #GastroAove2014 y ya os traigo una receta donde uno de los protagonistas es el AOVE. Es largo de contar e intenso todo lo sucedido este fin de semana, y ya lo haré en un post exclusivo para la ocasión, aunque antes os daré algunas pinceladas. Una de las primeras actividades que teníamos en la agenda era la del concurso de recetas presentadas por bloggers. Podíamos llevar hasta do ...

recetas postres aperitivos aove ...

Hoy tras la unión que os presentamos hace unos días con nuestros amigos de Evoo Gourmet, presentamos la primera receta pensada para realzar al máximo éste gran producto que es el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Hemos elegido una especie de sorbete/cocktail de AOVE, lo hemos intentado hacer lo mas sencillo y natural a la vez, para desvirtuar lo menos posible el aceite y que conserve así todos ...

aove bizcocho canela ...

Hola muy buenos días a todos!! Regresamos con una receta de ésas tan otoñales que no puedes resistir la tentación de probarlas. Manzana y canela, todo un clásico ¿verdad? De los sabores que más nos cautivan junto a la calabaza en estas fechas...pero y si además le añadimos un producto de nuestra tierra como es el aceite de oliva virgen extra, en este caso con la denominación de Sierra Mágina en Ja ...

general

En Canal Sur Radio, Información Jaén, dentro del  Programa Entre olivos,  del lunes 29/9  a las 18:30, emitió una charla mia con Marga Reig @margareig, en "La mejor cocinera es una buena aceitera....  "  donde explico una receta con AOVE, el indispensable para las recetas en este programa, que se basa en el zumo de la oliva. ...