Llevarte a la boca un trozo del pescado tan tierno y suave junto con el dulce crujiente y los cítricos hace que sea toda una sensación de plato. ¡Ya me contareis!
Ingredientes:
• 4 trozos de lomo de salmón sin piel ni espinas
• Azúcar moreno
• Huevas de salmón
Para el marinado:
• 1 trozo de cebolla
• 1 punta de puerro
• 2 cucharadas de eneldo fresco
• Media botella de vino blanco
• Sal y pimienta
Salsa de cítricos:
• 2 naranjas
• 1 lima
• ½ limón
• Agua
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de harina de maíz.
• 1 cucharada de mantequilla
Marinado:
Unas horas antes, o incluso la noche anterior ponemos el salmón a marinar. Para ello trituramos con la batidora el vino junto con la cebolla, el puerro, el eneldo, la sal y la pimienta. Cubrimos el pescado con el marinado y dejamos reposar. De vez en cuando es conveniente ir dándole la vuelta.
Para la salsa de cítricos:
Rallamos una naranja y una lima.
Hacemos zumo con 1 naranja, la lima y con el ½ limón. Mezclamos todo, medimos cuantos mililitros tenemos y añadimos la misma cantidad de agua que de zumos. Mezclamos con las tres cucharadas de miel y ponemos al fuego a reducir.
Colamos para retirar la ralladura de naranja y de lima.
Exprimimos la otra naranja que nos queda. Diluimos la harina de maíz en ese zumo y juntamos con los zumos que teníamos de antes. Para ello nos vienen perfectas unas varillas.
Llevamos a ebullición para que espese con la harina.
Añadimos la mantequilla en trocitos y removemos para que se fundan.
Reservamos en un biberón de cocina.
Últimos pasos:
Escurrimos el salmón y pasamos por la plancha a fuego fuerte vuelta y vuelta.
Cubrimos la parte de arriba del lomo con azúcar moreno y quemamos con un soplete.
Decoramos con la salsa de cítricos y las huevas.
Fuente: este post proviene de Blog de tapasconestilo, donde puedes consultar el contenido original.
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