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Salmón caramelizado con salsa de cítricos



Llevarte a la boca un trozo del pescado tan tierno y suave junto con el dulce crujiente y los cítricos hace que sea toda una sensación de plato. ¡Ya me contareis!

Ingredientes:

• 4 trozos de lomo de salmón sin piel ni espinas

• Azúcar moreno

• Huevas de salmón

Para el marinado:

• 1 trozo de cebolla

• 1 punta de puerro

• 2 cucharadas de eneldo fresco

• Media botella de vino blanco

• Sal y pimienta

Salsa de cítricos:

• 2 naranjas

• 1 lima

• ½ limón

• Agua

• 3 cucharadas de miel

• 1 cucharada de harina de maíz.

• 1 cucharada de mantequilla

Marinado:

Unas horas antes, o incluso la noche anterior ponemos el salmón a marinar. Para ello trituramos con la batidora el vino junto con la cebolla, el puerro, el eneldo, la sal y la pimienta. Cubrimos el pescado con el marinado y dejamos reposar. De vez en cuando es conveniente ir dándole la vuelta.

Para la salsa de cítricos:

Rallamos una naranja y una lima.

Hacemos zumo con 1 naranja, la lima y con el ½ limón. Mezclamos todo, medimos cuantos mililitros tenemos y añadimos la misma cantidad de agua que de zumos. Mezclamos con las tres cucharadas de miel y ponemos al fuego a reducir.

Colamos para retirar la ralladura de naranja y de lima.

Exprimimos la otra naranja que nos queda. Diluimos la harina de maíz en ese zumo y juntamos con los zumos que teníamos de antes. Para ello nos vienen perfectas unas varillas.

Llevamos a ebullición para que espese con la harina.

Añadimos la mantequilla en trocitos y removemos para que se fundan.

Reservamos en un biberón de cocina.

Últimos pasos:

Escurrimos el salmón y pasamos por la plancha a fuego fuerte vuelta y vuelta.

Cubrimos la parte de arriba del lomo con azúcar moreno y quemamos con un soplete.

Decoramos con la salsa de cítricos y las huevas.

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