Una receta inspirada en la cocina de Gordon Ramsay.
Ingredientes
Para el marinado
1 lomo de salmón (de unos 750 g)
300 g de remolacha
170 g de sal
50 g de azúcar
eneldo fresco
1 cucharadita de semillas de cilantro
pimienta negra
50 ml de vodka
ralladura de piel de lima y limón
Para la salsa
1 yogurt
1 cucharadita de mostaza
eneldo
sal
pimienta
1/2 limón (zumo y ralladura)
Preparación
La remolacha lo tiñe todo con su intenso color púrpura, así que si puedes utiliza unos guantes de látex para manipularla.
Preparar y pesar todos los ingredientes.
Limpiar el lomo de salmón de espinas.
Pelar y rallar la remolacha y disponerla en un bol.
Picar el eneldo. Machacar ligeramente las semillas de cilantro.
Añadir a la remolacha el eneldo, la sal, el azúcar, la pimienta, las semillas de cilantro, el vodka, las ralladuras de los cítricos y mezclarlo todo bien hasta formar una pasta homogénea.
Colocar el salmón en un recipiente con la piel hacia abajo y cubrir la superficie con la pasta preparada. Cubrirlo con film plástico y poner un poco de peso encima (por ejemplo unos bricks de leche) y dejar reposar en nevera unas 24 horas como mínimo.
Pasado este tiempo retirar la pasta y lavarlo bien bajo el grifo con agua fría hasta que quede limpio del marinado. Secar bien en papel de cocina.
Con un cuchillo afilado (ideal tipo jamonero) ir cortándolo en finas lonchas.
En este punto está listo para el consumo o para congelarlo. En casa solemos envasarlo al vacío en bolsas de unos 150 gramos y congelarlo, y así disfrutarlo en su punto y por más tiempo.
La salsa
Rallar la piel del limón y exprimir el zumo.
Colocar todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclar bien con un tenedor o unas varillas pequeñas.
Lo hemos servido sobre unas tostadas caseras de pan de algas (para ver la receta hacer clic aquí), para reforzar el aire marino del producto, acompañado de la salsa de yogur aromatizada.
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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