Ingredientes para 5 comensales
Salmón 3 kg. sal gorda 1 kg. azúcar 500 gr. eneldo 1 manojo madeira 1 copa pimienta blanca 15 granosEl salmón tiene que estar limpio de espinas, además de la central, las pocas que le quedan en los laterales las quitamos con unas pinzas o alicates. Colocamos un lomo sobre una fuente con la piel hacia abajo. Machacamos la pimienta, mezclamos con el azúcar, la sal, el madeira y el eneldo bien picado y lo colocamos todo sobre el lomo del salmón. Colocamos el otro lomo de salmón encima con la piel hacia arriba, ponemos una tabla con peso encima y dejamos 3 horas a temperatura ambiente y luego 3 días en el frigorífico, dando la vuelta a todo el salmón cada 8 horas. Pasado el tiempo, quitar la tabla, limpiar el salmón del resto de sal que no haya absorbido y listo para filetear.
Fuente: Receta enviada por Bigcheff