SALMÓN MARINADO


Ingredientes:

un lomo de salmón
sal gorda


azúcar
eneldo

Las cantidades van en función de tamaño del lomo de salmón.

Por ejemplo para 3 kg de salmón ponemos 1 kg de azúcar y 1 kg de sal.

Cubrimos con el eneldo.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas, ya queda menos para tener nuestro salmón marinado. La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que deberemos ir retirando. Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina y se guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.

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