Se me iba a pasar el verano sin poner esta receta, a estas alturas quién no ha hecho un salmorejo ???
Ahora que los tomates están en su mejor momento hay que hacer todo tipo de platos e incluso embotarlos para cuando lleguen " tiempos peores " para esta estupenda verdura.
Imagino que cada uno hace la receta de forma diferente, la que yo hago en casa me la dió una chica cordobesa, es la que se hace en su casa de toda la vida, lo que más me sorprendió fué que en su casa no se le pone vinagre porque dice que el tomate ya tiene su propia acidez y tampoco le ponen ajo... ella dice que si se le pone el ajo ya sabe como el gazpacho, así de simple, normalmente la suelo hacer tal cual me la dió ella y como mucho le pongo un ajo pequeñito, os puedo garantizar que no se nota la diferencia si hay vinagre o no, a no ser que os guste de sabor muy fuerte, claro está.
Y ahí va la receta de mi casa, la que ella me enseñó.
Ingredientes:
1 y 1/2 ó 2 kgs de tomates muy maduros
1 bollo de pan del dia anterior ( aquí se le llama bollo a un pan que tiene la miga muy prieta )
Aceite de oliva extra virgen ( un cucharón sopero aprox. )
Sal
Agua ( sólo si es necesario )
1 diente de ajo pequeño ( opcional )
Opcional huevo picado, jamón picado, etc...
Elaboración:
Lavar muy bien los tomates.
Yo utilizo siempre la batidora de vaso y el pasapurés para hacer el salmorejo, le dejo la piel a los tomates y después se quedan en el pasapurés.
Partir los tomates a trozos y triturar bien una primera tanda, pasar por el pasapurés a un recipiente hondo.
Así sucesivamente hasta que queden dos o tres tomates, en esa última tanta poner esos tomates y triturarlos, añadir el pan a trozos y algo de agua, sólo lo justo para que el pan absorba el tomate y el agua.
En este momento es cuando se añade sal, el aceite y el ajo si se desea, dejar unos minutos que el pan se reblandezca, triturar y pasar por el pasapurés.
Mezclar todo en el recipiente donde ya tenemos los tomates anteriores, rectificar de sal si es necesario.
El salmorejo es espeso, al contrario que el gazpacho.
Poner la guarnición, en este caso puse sólo huevo picado porque se me olvidó comprar el jamoncito, ay que cabeza la mía O_O
*Nota: si el jamón picado se fríe un poquito nuestro plato ya es de oreja y vuelta al ruedo jeje
Espero que os haya gustado, a aprovechar lo que nos queda de temporada ¡¡¡
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